Соевый соус и юдзу: новый десерт с пломбиром в Anna Bistro

Летом соцсети увлеклись десертами на границе сладкого и солёного: к ванильному мороженому добавляют масло, сыр, соль и другие продукты, которые раньше редко появлялись рядом с пломбиром. В Anna Bistro эту волну перевели в ресторанный формат и взяли за основу сочетание мороженого с соевым соусом.

Соленость соевого соуса и сладость пломбира создают вкус, от которого сложно отказаться после первой ложки.

Александр Ефремов, шеф-повар Anna Bistro, работает с европейской основой и азиатскими акцентами, поэтому тренд лёг на логику меню без натяжки. Он проверил идею на кухне и оставил в карте вариант, где сливочная плотность пломбира сталкивается с солёной глубиной соевого соуса и вкусом умами.

В готовой версии один шарик ванильного пломбира дополняют густым миксом, который получают из соевого соуса и саке, а затем добавляют солёную карамель с юдзу и хрустящий вафельный рожок. Порция стоит 490 ₽, и в ней десертная база работает не как чистая сладость, а как фон для соли, цитруса и ферментированной насыщенности.

Десерт доступен только в рамках летнего меню Anna Bistro и исчезнет из карты вместе с окончанием сезона в конце августа. Формат небольшой, но показательный: европейская база остаётся узнаваемой, а азиатские акценты дают пломбиру солёность, умами и цитрусовую карамельную глубину.