Игорь Горшенков: путь к мечте о рыбном ресторане

Бренд-шеф группы компаний «Вкусная Еда» из Калуги Игорь Горшенков работает с итальянской, русской и паназиатской кухней. Его профессиональная биография началась с неожиданного поворота: в школьные годы он не собирался становиться поваром, хотя кулинарные задания давались ему легко. Дальше были японская кухня, московские рестораны, стажировка в Турине и давняя идея о рыбном ресторане премиального уровня в родном городе.

Поворот к профессии случился после калужского лицея номер 36, когда Горшенков уехал в Москву и попал в японский ресторан. Работа рядом с японскими мастерами стала для него настоящей школой: за два года он увидел, насколько шире может быть кухня за пределами привычного набора домашних блюд. Вернувшись в Калугу, он работал су-шефом в «Суши-Тайм», а затем принял предложение Евгения Глухова, шеф-повара «8 Чашек», взять на себя японский цех и фактически перезапустить это направление внутри ресторана.

Я всегда смотрю на блюдо с другого угла — и в сочетании продуктов, и в том, как оно ложится на тарелку.

После Калуги последовал год в Обнинске, в ресторане «Резиденция №1», затем три года работы в московских ресторанах. Этот этап дал Горшенкову опыт разных команд и форматов, но после него он снова вернулся в родной город. Там появились проект японской доставки «Япона Мама» и работа над детским развлекательным комплексом «Бэйби Намбер Ван». Параллельно шеф стал лицом торговой сети «Метро» в своём регионе и выиграл конкурс, который привёл его в состав сборной России на Bocuse d'Or.

После участия в сборной Горшенков остался на полгода на стажировку в Турине. Именно там, по его словам, окончательно сформировалась любовь к качественным морепродуктам и точной работе с ними. Возвращение в Калугу оказалось непростым: мечта о премиальном рыбном ресторане долго не находила поддержки. Идею пришлось отложить, а сам шеф в это время работал в «Мияги», где вместе с командой выстроил премиальную доставку японской кухни, затем открывал караоке-бар «Вегас» и небольшой рестобар «Гринвуд».

Переломный момент начался с предложения создать проект в духе городского кафе, близкого по формату к «8 Чашек». На встрече Горшенков познакомился с семейной парой, с которой быстро нашёл общий язык, но вместо кафе предложил вернуться к своей давней идее — открыть рыбный ресторан премиального класса. Партнёры взяли время на размышление и в тот же вечер согласились работать в этом направлении. Дальше началась подготовка: стажировка в краснодарском рыбном ресторане «Кракен» у Дмитрия Худякова, школа Новикова в Москве, разработка меню и параллельная сборка кухни.

Сегодня Горшенков связывает своё развитие с книгами зарубежных шеф-поваров, опытом работы за границей и постоянным обменом внутри профессионального сообщества. Он состоит в Chefs Team Russia и выступает экспертом WorldSkills; общение с шефами из разных регионов страны помогает ему искать новые идеи для блюд и направлений. В его подходе важны не только продукт и техника, но и подача: выкладка, сочетания, украшение и финальная работа на тарелке становятся частью того самого взгляда под другим углом, с которого для него начинается авторская кухня.