Сеты IMA и Magritte к юбилейному ресторанному фестивалю

С 5 по 25 октября 2026 года IMA и Magritte присоединятся к юбилейному сезону Российского ресторанного фестиваля. Оба ресторана Аркадия Новикова подготовили специальные сеты из четырех позиций, но выбрали разные языки: IMA строит меню вокруг японской гастрономии, а Magritte обращается к европейской классике и знакомым ресторанным сюжетам последнего десятилетия. Формат фестиваля здесь работает как короткая витрина кухни: за один ужин гости получают не обзор всего меню, а концентрированную версию подхода шефов.

В IMA сет ведет шеф-повар Такуми Вада-сан. Его опыт включает более 30 лет работы с традиционной японской кухней, в том числе в рётэй и ресторанах высокой гастрономии в Японии, поэтому фестивальное меню собрано не как демонстрация эффектных приемов, а как последовательность чистых вкусов, продукта и техники. Стоимость сета — 7 026 ₽, и в этой цене заложен именно гастрономический маршрут, а не набор отдельных хитов.

Открывает меню чу-торо дзукэ — нигири из жирной части тунца. Затем идет татаки вагю: быстрая обжарка помогает сохранить текстуру мяса и его насыщенный вкус. Мисо-суп с лососем добавляет сету более глубокий и теплый тон, а темпура из креветки с кукурузой завершает японскую часть легкой сладостью и хрустящей фактурой.

IMA и Magritte используют один фестивальный формат по-разному: японская точность Такуми Вада-сана здесь соседствует с европейской классикой Леонида Конобрицкого.

В Magritte за специальное меню отвечает шеф-повар Леонид Конобрицкий. Его сет тоже стоит 7 026 ₽ и начинается с листьев романо с соусом «Цезарь»: вместо привычной салатной подачи здесь хрустящие листья слегка покрыты классическим соусом и дополнены посыпкой из бриоши и пармезана. Второй курс — сливочный киш с чипсами пепперони и вялеными томатами собственного приготовления, гастрономическая версия популярной пиццы в более ресторанной форме. В этой части меню европейская классика не копируется буквально, а разбирается на узнаваемые вкусовые маркеры.

Главное горячее блюдо Magritte — говяжьи щечки в соусе «Бургиньон». Их томят с карамелизированными овощами и подают с пюре на основе крема из сельдерея, кофе и молочного шоколада: плотное мясо получает сладковато-горькую опору и остается в логике французской классики. Финалом становится тарт татен с карамелизированными яблоками, слоеным тестом и холодным ванильным мороженым, которое дает контраст температуры и текстур.

Барную часть для обоих ресторанов подготовил шеф-бармен Даниил Манусьянц. В IMA к сету подают коктейль «Нами» за 1 450 ₽ на основе Dewar’s Caribbean Smooth, персика, османтуса и маракуйи: фруктовые и цветочные ноты продолжают японскую линию меню. В Magritte коктейль «Иллюзия классики» за 1 450 ₽ соединяет Dewar’s Caribbean Smooth, ананас, щавель и алоэ; также можно заказать чистый Dewar’s Caribbean Smooth 8 Year за 900 ₽.

Фестивальные предложения будут действовать в обоих ресторанах весь заявленный период, с 5 по 25 октября. Партнером сезона выступает «Альфа-Банк»: для держателей карт Alfa Only предусмотрена скидка 10% на сет, для участников программы А-Клуб — 20%. В итоге IMA и Magritte показывают две разные версии одного повода: японскую концентрацию вкуса и европейскую классику в современной ресторанной подаче. Первый сет держится на точности и сдержанности, второй — на игре с узнаваемыми блюдами, поэтому их удобно рассматривать как два самостоятельных сценария фестивального ужина.