IMA — новый японский ресторан Аркадия Новикова в «Зарядье»

Аркадий Новиков запустил в «Зарядье» проект, непривычный для его портфеля: тихий, созерцательный японский ресторан без громких вывесок. IMA расположился на Варварке, 14, занял компактное помещение с панорамными окнами на парк и сделал ставку не на размах, а на сфокусированность.

Главная фигура — Такуми Вада-сан, повар с тридцатилетней карьерой в закрытых японских заведениях. Он выстроил карту из лаконичных позиций, где за основу взят один продукт: рыба, моллюск или овощ, доставленные из Японии. Рядом работает Игорь Ким, отвечающий за огненное шоу теппан-бара. Оба подхода — медитативная точность сашими и театральность открытого огня — уживаются в одном зале.

IMA — пространство, посвящённое идее «здесь и сейчас», где каждое блюдо строится вокруг одного центрального ингредиента

Бар предлагает почти четыре десятка видов саке, коктейли на юдзу и матча и отдельную винную подборку, собранную под блюда с выраженным умами. Интерьер, придуманный Евгенией Ужеговой, продолжает тему замедления: натуральный камень, деревянные конструкции, мягкий свет и декор, отсылающий к ремесленным традициям Японии.