Персиковый бранч шефа INO Никиты Кузьменко в «Культуре встречи»

15 августа рестобар «Культура встречи» продолжает серию субботних бранчей и в этот раз передаёт часть кухни приглашённому гостю — шефу ресторана INO Никите Кузьменко. Вместе с бренд-шефом Тимофеем Сулимой и шеф-барменом Дмитрием Сараевым они соберут меню вокруг крымского персика, который в середине августа достиг пика сезона и стал поводом для совместного гастрономического эксперимента двух команд.

Для Никиты Кузьменко этот бранч становится первым выездом проекта за пределы собственного зала. INO открылся этим летом и быстро обратил на себя внимание нестандартной работой с фермерскими продуктами и авторской подачей привычных блюд. В «Культуре встречи» шеф показывает тот же метод, только через один ингредиент — сочные крымские персики появляются в каждом блюде в новом сочетании текстур и вкусов. В меню бранча — крымский персик с заварным кремом из камамбера и чёрным трюфелем, страчателла с утиной грудкой, персиком и миндалем, паштет из куриной печени с персиковыми текстурами и бриошью, утиная ножка с персиковым демиглясом и, на сладкое, карамелизированный персик с мороженым из сыра шропшир. Каждая позиция построена так, чтобы фрукт менял роль — от кислой ноты к сладкому финалу.

Персик у Кузьменко не гарнир и не десертная деталь — он держит вкус и текстуру каждого блюда, от закуски до горячего с уткой.

Команда «Культуры встречи» отвечает собственными хитами, которые уже полюбились гостям бранчей. Это сахалинский гребешок с соусом из вербены и узбекским персиком, жареный халуми с персиками на гриле и травяным мёдом, а также персиковый пирог со взбитой сметаной на десерт. После завершения бранча, до пяти вечера, первый этаж ресторана превращается в коктейльную зону — шеф-бармен Дмитрий Сараев готовит персиковую линейку напитков. В неё входят безалкогольный «Пиграф» на пюре персика и кордиале из листьев смородины, игристый «Пролог» с тем же кордиалом и персиковым аперитивом, «Сюжетный поворот» на виски с персиковым ликёром и соком лайма, а также «Эпилог» на бренди, настоянном на персиках, с добавлением сладкого вермута и биттера. Гостям, заказавшим любые две позиции из бранч-меню, дарят подарок от профессионального бренда для волос Limba Cosmetics.

Бранч пройдёт 15 августа с 12:00 до 17:00. Формат совместных бранчей стал регулярной практикой «Культуры встречи» — рестобар периодически приглашает шефов других московских проектов, чтобы вместе выстраивать сезонные меню вокруг одного продукта, а гости получают возможность попробовать сразу две кухни в одном зале. В этот раз общий знаменатель прост и точен: персик появляется в закусках, горячем, десертах и бокалах, не превращаясь в однообразный сладкий акцент.