В ресторане Тоттори представили блюда в стиле итамеши

Идея смешивать итальянские рецепты с японской техникой и продуктами существует в мировой гастрономии давно и называется итамеши — этот термин обозначает авторский подход, при котором точность японской кухни соединяется с эмоциональностью итальянской. Такой формат требует особого внимания к текстурам и балансу вкусов, поскольку обе кулинарные традиции строятся на разных принципах работы с продуктом.

Здесь японская точность работы с продуктом встречается с итальянской эмоциональностью подачи.

В японском ресторане Тоттори в Москве, где обычно подают рамены, донбури и гедза, теперь можно попробовать блюда именно в этой пограничной стилистике. Запеченный баклажан дополнили фаршем из вагю, моцареллой, томатами черри и соусом якинику. Пасту каннеллони приготовили с начинкой из вагю, трюфельным маслом и той же моцареллой. Отдельного внимания заслуживает лазаньетте: тесто для него делают на специальном японском оборудовании, а саму пасту с фаршем из вагю, сладким перцем, соевым соусом и якинику собирают вручную непосредственно перед подачей гостю. В меню также есть обжаренный рис с вагю, грибами эноки и яйцом, приготовленным по технологии сувид, заправленный соусом якинику, и тальятелле с вагю, моцареллой и соусом из свежих томатов, моркови и якинику.

К новым позициям в меню предложили сопровождение в виде саке категории экстра драй — Дзюнмай 36 Гардианс Ге-Тен объемом 120 миллилитров. Этот сверхсухой напиток родом из префектуры Ямагата варят из риса сорта Miyamanishiki с использованием дрожжей номер шесть. Несмотря на выраженную сухость, во вкусе саке сохраняется мягкая фруктовая нота и насыщенный умами, а в послевкусии проявляются минеральность и легкие оттенки белых фруктов.

Новая линейка блюд расширяет представление о том, как классические японские рестораны могут работать с чужими кулинарными традициями, не теряя собственного характера подачи и техники.