Jamaa обновил меню: страус, сом и самбуса с крабом

Шеф-повар ресторана Jamaa Александр Райлян подготовил новую сезонную подборку блюд, в которой развивает главную идею проекта — авторское переосмысление африканской кухни в условиях московского ресторана в башне «ОКО».

Комбинация редких для Москвы африканских продуктов и классических техник — от копчения до маринования — формирует вектор осеннего меню.

Одной из центральных позиций дропа стал стриплойн из страуса. Мясо сперва засаливают в крупной морской соли, а затем обрабатывают методом холодного копчения. Готовый стриплойн нарезают тонкими слайсами, заправляют оливковым маслом и соусом цумэ, а затем дополняют маринованной обожжённой кукурузой и луком сибулет. В меню блюдо значится как карпаччо из страуса с опалённой кукурузой и стоит 2170 рублей.

Ещё одна опорная точка обновления — самбуса с крабом: эфиопская уличная закуска в тонком хрустящем тесте с добавлением специи бербер, адаптированная под ресторанный формат и обошедшаяся в 1730 рублей. Рыбную линию представляет африканский сом с мисо и бобами эдамаме за 1830 рублей — сочетание не самое типичное для московских меню. Помимо этого в карте появились живой краб в африканском стиле за 2130 рублей, салат Кейптаун за 1830 рублей, бабат фри с соусом тандури за 530 рублей, цукини с соусом кокосовый карри за 830 рублей, а также несколько мясных позиций с необычными сопровождениями — от филе миньона с фиником и шпинатом за 4130 рублей до каре ягнёнка с креветкой и маринованной фасолью за 2670 рублей.

В совокупности новые позиции подтверждают, что африканская кухня в Jamaa остаётся не декоративным элементом концепции, а рабочим инструментом: продукты и техники, редко встречающиеся в московских ресторанах, здесь выстраиваются в цельное сезонное меню.