«Кай Кан — Дом Собраний» присоединился к фестивалю Petite Bourgeoisie

С 28 августа по 13 сентября «Кай Кан — Дом Собраний» участвует в Petite Bourgeoisie — гастрономическом фестивале от команды MGF Team, построенном на контрасте: узнаваемый уличный фастфуд встречается с дорогими деликатесами. Идея в том, чтобы взять простое блюдо и превратить его в высказывание с помощью необычного ингредиента. Гастроквартал включился в фестиваль со своей версией японского уличного меню.

Вместо привычной рыбки решили слепить барашка — получилось не менее узнаваемо, зато с характером.

Первое фестивальное блюдо построено вокруг тайяки — вафель, форма которых восходит к традиционному десерту имагаваяки. По легенде, круглую выпечку токийский кондитер в 1909 году переделал в фигурку рыбки, чтобы привлечь покупателей. Команда «Кай Кан» отошла от канона и придумала тайяки в виде барашка: тесто готовят с дашидой, а внутрь кладут краба, кимчи, сливочный сыр Cremette, устричный соус и острую пасту Lao Gan Ma. На тарелке блюдо превращается в маленькую сцену — сливочно-икорный соус, мусс из авокадо и трюфельный картофель-пай складываются в летний пейзаж, где вместо солнца — шарик красной икры.

Вторая позиция меню — каррипан, японский пирожок из воздушного теста хоккайдо. Его начиняют уткой конфи, томлёными яблоками и приправляют пастой карри, а подают с тёплым камамбером и сливовым чатни. Расплавленный сыр здесь работает как соус для обмакивания — принцип фондю, только в стритфуд-формате. К обоим блюдам предлагают бокал игристого Mondoro Prosecco в качестве пейринга.

Кухню «Кай Кан — Дом Собраний» ведут сразу три шеф-повара — Андрей Пахомов, Валерий Аничин и Анатолий Криницкий, и фестивальное меню стало результатом их совместной работы. Само пространство оформлено как миниатюрный азиатский квартал: улицы с лайтбоксами, японская дорожная разметка, действующий светофор, выкупленный с аукциона в Японии, и автобусная остановка, спроектированная специально для проекта. Фестивальное меню будет доступно в «Кай Кан» до 13 сентября.