Kaifuso представил летнее меню с темаки и тартарами

Ресторан-клуб Kaifuso представил летнее обновление меню, в котором китайская и японская кухни снова работают как две равные части одной концепции. За проект отвечает бренд-шеф Марк Шах Акбари: семья поваров из Шэньяна во главе с шефом Лю Сюэянем сохраняет ручную лепку и аутентичные рецептуры, а суши-бар делает акцент на премиальной продуктовой базе. Летнее меню усиливает эту связку — через сеты, тартары, блюда с морепродуктами, горячие позиции и десерты от шеф-кондитера Анны Лисивец.

Летнее меню Kaifuso строится на балансе двух традиций: китайская часть отвечает за технику и насыщенность, японская — за чистоту продукта и точность подачи

В центре обновления — два концептуальных сета. «Сад Императора» за 6 000 ₽ — это пять хенд-роллов без риса с карабинерос, гребешком, лососем, хамачи и тунцом блюфин. Связку держат нори, цума, шисо и юдзу-мисо, а финишный акцент — красная икра на морской соли. «Путь Дракона» за 10 800 ₽ собирает пять темаки с хрустящим нори, рисом, огурцом и авторскими соусами; подают их на китайских драконах с декором из маринованных цветов канавали. Отдельная линия посвящена тихоокеанскому кальмару акаика: он есть как суши за 750 ₽, как сашими с соусом из сои и чили за 2 200 ₽ и в версии New Style с даши, корнем имбиря и сибулетом.

Холодный раздел продолжает тему премиальных морепродуктов. В линейке тартаров три позиции: тунец блюфин с чёрной икрой и хрустящим такуаном за 5 800 ₽, хамачи с кидзами-васаби и халапеньо за 5 200 ₽, а также дуэт креветки карабинерос с диким сибасом за 4 800 ₽ — его подают под двумя соусами, халапеньо-дрессингом и мисо-юдзу. Рядом в меню — севиче из сибаса с авокадо за 2 900 ₽ и салат с камчатским крабом за 4 900 ₽. Среди более лёгких летних позиций отдельно выделяется холодный суп с чайной лапшой и чёрной икрой за 3 000 ₽.

Горячая часть меню соединяет японскую точность и китайскую плотность вкуса. Татаки из стриплойна с натёртым чёрным трюфелем стоит 3 300 ₽, бао с уткой — 800 ₽, лосось фурикаке — 1 500 ₽, креветки в кисло-сладком соусе — 1 900 ₽. Китайская линия раскрывается в мапо тофу с трепангом на сычуаньском перце и чили-масле за 7 500 ₽, цыплёнке гунбао с хрустящей спаржей и арахисом за 1 500 ₽, жареном рисе с пекинской уткой за 1 300 ₽ и стеклянной лапше с крабом за 5 500 ₽. Десертный финал — крем-брюле из матчи с карамелизованным нори за 950 ₽ и ягодный крем-суп за 2 500 ₽ с желе умэсю, сливочным мороженым на бобах тонка и свежей земляникой.