Бистро «КИКА» с тбилисской кухней в Москве

Бистро «КИКА» в Москве придумали ресторатор Эльвира Мандровская и джазовая певица, актриса, телеведущая Теона Контридзе. В основе проекта — не обобщённая грузинская тема, а конкретный тбилисский образ: уличный герой Кика из 1990-х, вокруг которого в городе сложился почти фольклорный сюжет о простоте, щедрости и привычке приглашать человека к столу.

Эта история задаёт тон месту: «КИКА» говорит о Тбилиси через еду, светлый зал, расписанные стены и живой характер пространства. Интерьер сохраняет национальные мотивы, но не уходит в тяжёлую декоративность: высокие потолки, балкон, много света, тёплые оттенки и авторская графика работают на ощущение города, где застолье быстро становится способом общения.

«КИКА» строит тбилисский характер через три опоры: кухню, интерьер и атмосферу большого стола, за которым гостя сразу принимают своим.

Кухня здесь смотрит на Тбилиси сегодняшнего дня и держит рядом привычные рецепты с более свободными сочетаниями. За классическую часть отвечают суп харчо в кутаисской версии, винные кучмачи, чакапули, цыплёнок в соусе чкмерули, лобио с мчади и гурийской капустой, а также телячьи хвосты с печёным картофелем. Этот набор важен не как витрина знакомых названий, а как основа застолья с плотными соусами, зеленью, винной глубиной и блюдами для общего стола.

Более вольная линия меню собрана мягче и легче. Баже здесь становится соусом для цветной капусты, баклажаны подают с хрустящей фактурой, грибная начинка уходит в хинкали, куриный люля соединяют с сыром, а помидор дополняют мятой и клубникой. Такие позиции не спорят с традицией, а сдвигают её в сторону городского бистро: меньше прямого этнографического жеста, больше игры с текстурами, кислотностью и привычными грузинскими вкусами.

Напитки поддерживают тот же маршрут. Грузинская винная часть охватывает три базовых направления — белое, розовое и красное, а рядом в карте стоят бутылки Старого и Нового света. Бар отвечает твистами на классику с кавказским акцентом, настойками, чачей и грузинскими дистиллятами; для более лёгкого сценария остаются лимонады, чаи и безалкогольное вино бокалом.

В итоге «КИКА» работает как бистро про настроение Тбилиси, а не как ресторан с набором обязательных грузинских символов. Образ держится на характере Кики, ярком зале, винной и барной карте, блюдах для общей подачи и кухне, которая позволяет узнать знакомые мотивы без ощущения застылой традиции.