«КОНГ» обновил меню: завтраки, comfort food и три рамена

В ресторане «КОНГ» — паназиатском проекте Глена Баллиса и Феликса Бермана в ЖК «Прайм Парк» — шеф-повар Сергей Лигай пересобрал меню сразу по нескольким направлениям. Обновление затронуло утренний блок, дневной раздел легких блюд с овощами и морепродуктами, а также линейку раменов, приготовленных на бульонах длительного томления по японской технике. Кухня ресторана по-прежнему опирается на смешение азиатских традиций — Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда, а морепродукты, гриль-позиции, RAW-бар, рис, лапша и рамен остаются ее основой. Новые блюда не меняют этот вектор, а встраивают его в повседневный ритм — так, чтобы к паназиатской кухне можно было обращаться не только вечером, но и утром, и днем.

Паназиатская кухня перестает быть поводом для отдельного похода в ресторан и становится частью обычного дня — с завтрака до позднего ужина.

Утреннее меню строится вокруг двух сценариев — плотных белковых блюд и привычной комфортной еды. Протеиновая гречка готовится на курином бульоне и подается с креветками, авокадо и яйцом пашот, а насыщенность вкусу придают сами продукты и немного пармезана вместо соуса. Куриная грудка с брокколи готовится на пару и дополняется кунжутно-ореховым соусом, который делает блюдо более выразительным. Тем, кто предпочитает сладкий завтрак, предлагают греческий йогурт с домашней гранолой и свежими ягодами, а классическую рисовую или овсяную кашу можно заказать на коровьем или соевом молоке либо на воде. Линейку дополнили два новых напитка с акцентом на белок — протеиновый смузи из банана, протеинового молока, фундука и черного кунжута, который может заменить полноценный завтрак, и протеиновый лимонад на основе семян чиа с зеленым базиликом, щавелем, шпинатом, домашним кордиалом из японского юдзу, лаймом и агавой вместо сахара. Дополнительный повод не спешить с утренним заказом — бокал игристого, который гость получает бесплатно к любому блюду из завтрака.

Дневная часть меню смещает акцент на овощи, морепродукты и легкость. Табуле из киноа сочетает узбекские томаты и хрустящие огурцы с заправкой из юдзу и оливкового масла, а севиче из томатов работает с теми же сезонными продуктами через азиатскую подачу — ялтинский лук, лайм, сельдерей, оливковое масло и свежий огурец для хруста. Поке-боул с лососем собирается из рыбы, японского риса, авокадо, огурца и эдамаме. Для более основательного приема пищи в меню появилась котлета из мраморной говядины в стиле хикинику — японской техники, где мясо измельчают и формируют в сочную котлету. Говядину класса «прайм» готовят в хоспере на углях и подают с японским рисом, битыми огурцами, мисо-бульоном и маринованным желтком в соусе амакучи, который дает выраженный вкус умами с легкой сладостью. Отдельным блоком обновления стали три рамена, объединенные общим принципом — насыщенным бульоном длительного томления, который затем раскрывается по-разному в зависимости от основы. Шио готовят с курицей и шпинатом, делая вкус более прямым и чистым; сёю строится вокруг соевого соуса и умами и подается с нежной говядиной; острый вариант с кимчи получает характер за счет одноименной квашеной капусты и корейского перца кочукару, а курицу здесь дополняет молодой шпинат.

Попробовать обновленное меню можно и на открытой веранде «КОНГ», оформленной в логике городских джунглей среди плотной зелени. Это продолжение внутреннего зала, где утренний завтрак с игристым, легкий обед с овощами и морепродуктами или более длинный вечерний ужин собираются в один и тот же городской сценарий. Внутри предусмотрены основной зал и отдельный кабинет, а веранда добавляет ресторану еще одно пространство для теплого сезона; формат остается дружелюбным к семьям с детьми и тем, кто предпочитает заказать блюда с доставкой.