Весеннее меню в «Культуре встречи»: пироги, Россини и постные находки

Весна добралась до «Культуры встречи» на Мичуринском — ресторан в ЖК «Шуваловский» представил сезонное обновление. Куратор кухни Владимир Чистяков и бренд-шеф Тимофей Сулима отошли от привычного домашнего формата: в карте появились блюда с отчётливым европейским характером, хотя связь с русской кулинарной традицией никуда не делась.

Два талантливых шефа шаг за шагом погружают гостей в тонкости гастрономии, даже в лаконичных сочетаниях помогая раскрыть новые грани вкусов.

Открывает обновление пирог из слоёного теста — золотистый, с глянцевой корочкой, внутри которого скрывается начинка из двух видов рыбы: форели и мурманского палтуса с луком-пореем. К нему полагается ароматный рыбный соус. Цыплёнка здесь готовят целой половиной: птицу маринуют с тимьяном и кориандром, а рядом ставят аджику ручной работы из рамиро, кинзы и узбекских томатов. Утиную грудку подают с гарниром, который удивит даже завсегдатаев — пюре из чёрной смородины и печёной свёклы создаёт яркий кисло-сладкий баланс. Палтус с гриля окружают три грибные текстуры: бархатный крем, маринованные лисички и невесомая эмульсия. Финальный аккорд — стейк Россини, где говядина встречается с фуа-гра под соусом порто.

Отдельного разговора заслуживает постная часть: щи на наваристом грибном отваре с мочёной брусникой, подвяленная свёкла с кровавым апельсином, хрустящей гречкой, фиолетовая морковь с цитрусовым кремом и кекс, в тесто которого добавили цветочную пыльцу. Эти позиции доступны до конца поста, но их стоит попробовать и без повода.