В LEO стартует «Пиццайоло Фест» с сетом «Три состояния вкуса»

С 5 по 20 сентября ресторан LEO Генриха Карпина и Сергея Серенькова принимает участие в «Пиццайоло Фесте» — проекте премии «Пальмовая ветвь», собирающем московские рестораны вокруг темы пиццы. Специально к фестивалю бренд-шеф-пиццайоло Виктор Шаповалов подготовил отдельный сет под названием «Три состояния вкуса», в котором каждая позиция раскрывает тесто с новой стороны.

Основой всех блюд сета служит тесто долгой ферментации — именно ему Виктор Шаповалов отводит центральную роль в конструкции вкуса. После выпечки оно остается тонким в середине, а по краю формируется легкий хрустящий бортик, за счет чего сохраняется баланс между основой и начинкой. Эта логика продолжает общий принцип, на котором строится кухня LEO: минимальная обработка продукта и акцент на его собственном характере, без лишних усложнений.

Тонкий центр и хрустящий бортик задают тот самый контраст, вокруг которого выстроен весь сет.

Самая плотная по вкусу позиция сета — пицца с карпаччо из говядины, черной икрой, пармезаном и оливковым маслом Donnafugato — 6 500 ₽. Томатная основа подчеркивает нежность мяса, выдержанный Parmigiano Reggiano добавляет глубины, а икра и масло становятся финальным акцентом. Ей противопоставлена более легкая пицца с карпаччо из цукини, краш-томатами, каперсами и артишоками — 4 500 ₽: вариация с выраженным средиземноморским характером и более свежим рисунком вкуса.

Завершает трио фокачча с орегано, розмарином и оливковым маслом — 3 000 ₽. Здесь в фокусе оказывается само тесто, поэтому подача строится вокруг трех видов взбитого сливочного масла: с трюфелем и пармезаном, в стиле cacio e pepe с пекорино и черным перцем, а также с черной икрой, лимонной цедрой и луком сибулет. Фестивальное меню в LEO будет доступно до 20 сентября включительно, а формат ограниченного по времени сета позволяет попробовать сразу три разных прочтения одной основы — от насыщенного до легкого — в рамках одного визита.