Последний месяц лета в Loro: лисички, ягоды и паста

Августовское обновление Loro строится вокруг продуктов, которые появляются ненадолго и быстро уступают место следующему сезону. Бренд-шеф Николай Вовчинский взял за основу лисички, цветы цукини, клубнику и томаты: не как формальный набор летних ингредиентов, а как способ сделать меню легче, ярче и ближе к финалу тёплого месяца.

Стартовый ход сделан через тартар: тунец соединяют с клубникой и томатами, чтобы сладкая ягодная нота и овощная кислотность работали рядом с плотной рыбной текстурой; цена блюда — 2 390 ₽. Цветы цукини появляются в позиции с крабом за 2 490 ₽, затем возвращаются в итальянской лепёшке из Рекко за 1 950 ₽ и в пасте, где им составляют пару кантабрийские анчоусы, за 1 850 ₽.

Пасту усилили отдельным блоком: в нём есть казаречче с крабом за 4 790 ₽ и тальятелле, где лисички берут на себя главный позднелетний акцент, за 1 750 ₽. За пределами пасты тему поддерживают муксун с брокколини за 2 490 ₽ и сабайон с земляникой за 2 990 ₽ — два блюда, которые переводят сезонность из грибной истории в более широкую августовскую палитру.

Сезон лисичек и цветов цукини длится всего несколько недель — поэтому в августе эти продукты звучат особенно точно.

Барную часть ведёт шеф-бармен Сергей Колохов. Для веранды он собрал Limoncello Spritz, где цитрусовую основу лимончелло поддерживают джин, игристое и дынная сладость, так что коктейль остаётся лёгким, но не пустым. Десертный финал курирует шеф-кондитер Анна Додонова: в меню есть кофейное мороженое с маскарпоне и вишней Гриотин за 850 ₽, а за 1 250 ₽ подают Tris di Gelati — три вкуса мороженого с отдельными алкогольными парами.

Логика Tris di Gelati устроена как мини-дегустация: мандариновую часть усиливает Grand Marnier, ягодный вкус раскрывается рядом с Kopke Fine Tawny Porto, а зелёное яблоко получает более сухой, яблочный акцент благодаря Calvados Boulard Grand Solage. В итоге десерт не просто закрывает ужин, а продолжает логику коктейлей: холодная текстура, фруктовая база и точная дозировка алкоголя.

Весь августовский набор работает как короткая фиксация момента: лисички ещё держат сезон, ягоды остаются сладкими, цветы цукини не успели исчезнуть, а веранда всё ещё просит лёгких коктейлей. Для Loro Хамовники это не разовая подборка ради календаря, а способ держать кухню, бар и десертную витрину в одном сезонном ритме.