В Macau bar пройдет чайная дегустация шэн пуэров

29 августа в Macau bar пройдет «Чайный диалог» — дегустация, построенная вокруг одного вопроса: что делает время с чаем. Вместо разброса по сортам и регионам гости сравнят три выдержанных шэн пуэра начала двухтысячных, чтобы увидеть, как возраст и условия хранения меняют характер одного и того же типа чая.

В основе встречи — шэн пуэр, неферментированный чай из юньнаньской провинции Китая, который способен меняться десятилетиями при правильном хранении. В молодом возрасте он резкий, травянистый, с ощутимой горчинкой. По мере выдержки эта резкость уходит, уступая место более сложному профилю — с нотами сухофруктов, мёда и старого дерева. Но возраст сам по себе не определяет вкус: важно, где и как чай хранился всё это время. Сухие условия дают чистоту и ясность, влажные — плотность, землистость и оттенки корнеплодов.

Разница между сухим и влажным хранением ощущается не в оттенках вкуса, а в самой структуре чая.

На дегустации три выдержанных шэна начала двухтысячных заварят двумя способами — варкой и классическим проливом, чтобы показать, как техника заваривания влияет на раскрытие вкуса одного и того же чая. Формат не предполагает выбора лучшего образца: цель — разобраться в механике изменений, которые происходят с чаем со временем. Ведёт встречу Сергей Травкин, знаток китайской метафизики и чайной культуры, а сам разговор займёт около полутора часов.

Организаторы советуют прийти не на голодный желудок, перекусив заранее, и оставить гаджеты в стороне — формат построен на полном присутствии и сосредоточенности на вкусе. Такой подход превращает дегустацию в медленный разговор с чаем, а не в быстрое знакомство с новым продуктом.