Magritte представит пиццу с вяленой уткой магре на фестивале «Пиццайолофест»

Пиццайолофест стал первым в России гастрономическим проектом, целиком посвящённым пицце и мастерству шефов-пиццайоло. Фестиваль организовала команда премии «Пальмовая ветвь», собрав рестораны, для которых работа с тестом, качество продуктов и авторский почерк повара значат не меньше, чем начинка. Проект проходит с 5 по 20 сентября и объединяет заведения самых разных направлений — от классических итальянских трактирий до концептуальных проектов с европейским акцентом.

Пицца здесь становится не быстрой формой подачи, а отдельным гастрономическим жанром с вниманием к тесту, печи и продукту.

К числу участников присоединился московский ресторан Magritte, созданный Аркадием Новиковым и работающий в жанре современной европейской кухни. Специально для фестиваля шеф-повар Леонид Конобрицкий разработал сезонную пиццу, построенную на контрасте плотных и лёгких текстур: тонкое тесто дополнено сливочным соусом, камамбером, сладким свежим инжиром, хрустящей фисташкой и тонко нарезанным магре — вяленой утиной грудкой. Блюдо стоит 2700 рублей, а завершает подачу щепотка свежей руколы, придающая лёгкую пряную нотку.

Магре готовят из грудки уток тех пород, которых традиционно выращивают для производства фуа-гра — благодаря этому мясо получается плотным по текстуре и насыщенным по вкусу. Для фестивальной пиццы грудку сначала сухо засаливают, а затем вялят, что дополнительно раскрывает её аромат. Пицца в целом занимает заметное место и в постоянном меню Magritte — там её готовят в собственной итальянской печи. Среди устойчивых позиций — «Маргарита» с томатами, моцареллой и базиликом, вариант с грушей и горгонзолой, а также пицца с лисичками и сыром «Три молока».

Попробовать фестивальную пиццу в Magritte можно до 20 сентября — специальное предложение действует наравне с постоянным меню ресторана, где европейская кухня и итальянские традиции работы с тестом соседствуют без противоречий, а сезонные акценты каждый раз меняют привычный образ блюда.