Ужин Magritte с пятью курсами и винами Mantra Estate

Вечер назначен на 1 октября, начало — в 19:00. За одним столом соберут 18 гостей: меню построят из пяти курсов кухни Magritte, к ним поставят вина Mantra Estate, а каждое блюдо представят как самостоятельный сюжет.

Знакомое блюдо на этом ужине становится поводом посмотреть на привычную кухню ресторана совсем другими глазами.

Ресторан начинает проект «Magritte за рамками»: в нем гастрономия выходит из роли обычного меню и соединяется с другими оптиками — от визуального искусства до винной культуры. Дебютный выпуск посвящен не приглашенным гастролям и не новой карте, а собственной кухне ресторана. Шеф-повар Леонид Конобрицкий берет позиции, уже знакомые гостям, и оставляет их узнаваемую основу, но меняет пластику, фактуру и сценарий появления на столе. Так акцент смещается с перечня блюд на процесс переосмысления: что можно изменить в привычной позиции, где проходит граница между узнаваемостью и новым образом, почему именно такая форма работает для идеи Magritte. Шеф-сомелье Денис Леонтьев отвечает за винную часть вечера. Сармат Габараев выступит как винный эксперт и амбассадор Mantra Estate: его роль — дать гостям язык для чтения винной подборки и показать, почему конкретные бутылки появляются рядом с конкретными курсами. Для ресторана такой подход выглядит естественно: европейская кухня здесь соседствует с визуальным кодом Рене Магритта, а привычные предметы и формы часто становятся поводом для другого прочтения.

Винная линия построена вокруг Mantra Estate из долины Лефкадия. В подборке появятся игристые, розе и Sauvignon Blanc, а гастрономическая часть сохранит французскую интонацию ресторана. Стартовый курс переосмыслит эскарго: вместо классической раковины у улитки будет съедобная хрустящая форма из теста. Далее в меню появятся сырный курс с ягодной сладостью и трюфелем, суп на основе лука и грибов, а затем главный горячий эпизод вечера — рыбный веллингтон. Для него используют лосося, дикого сибаса, шпинатный дюксель и икорный бер-блан; блюдо приготовят в слоеной оболочке, покажут гостям целиком и разделят уже в зале. Финал тоже построят на действии перед столом: десерт на основе яблок и ванильного мороженого будут фламбировать непосредственно перед подачей.

В этом ужине важна не только последовательность блюд и вин, но и способ разговора о них. Леонид Конобрицкий будет выходить к гостям перед подачами и объяснять, из каких деталей собран новый образ блюда. Денис Леонтьев выстроит винный маршрут вечера, а Сармат Габараев добавит контекст о Mantra Estate, сортах и принципах работы бренда. В результате дебют «Magritte за рамками» превращается в камерный формат на стыке кухни, вина и ресторанной драматургии: гости узнают блюда, но видят их в другой конструкции, а винная подборка помогает прочитать эту перемену через вкус.