Винный ужин Manul с Австрией, Германией и сибирской кухней

В ресторане Manul 7 октября пройдет первый сибирский винный ужин, посвященный Австрии и Германии. В основе вечера — идея северного характера: вина из прохладного климата соединят с блюдами, построенными вокруг чавычи, оленины, лося, грибов, утиной печени, брусники, березового сиропа и таежного чая.

За винную часть отвечает шеф-сомелье Артак Степанян. Вместо последовательной дегустации по одному бокалу он начинает ужин сразу с трех вин: медово-цветочного Muskat Ottonel «Südsteiningen» Weingut Velich из Бургенланда, ягодного Zweigelt Rosé Rabl и фруктово-бальзамического Pinot Noir «Schweigen» Friedrich Becker из Германии. Их подадут к набору закусок, чтобы гости могли сравнивать пары внутри одного стола.

В ужине Manul северная кухня встречается не с тяжелыми красными винами, а с кислотностью, ягодностью и пряностью Австрии и Германии.

Закусочная часть собрана как сибирская карта в миниатюре. Чавыча появится дважды: икру подадут с оладьями и сметанным кремом, а саму рыбу — в сугудае. Оленину соединят с брусникой в салате, лося — с ржаными чипсами в тартаре. Паштет из утиной печени получит вишневую кислотность, дымную черноплодку и березовый сироп, а грибное парфе дополнят грибными цукатами и маринованным луком. Хлеб тоже станет частью темы: сибирская лепешка, луковый вариант с пажитником, бородинский с копченой грушей и злаковый с грибами.

Бренд-шеф Виктор Шайдецкий продолжит ужин главным горячим курсом: к вырезке оленя добавят свеклу и черную смородину. Пара к этому блюду — Blaufränkisch Eisenberg DAC Weingut Krutzler из Австрии, танинное вино для мяса, корнеплодной сладости и ягодной кислотности. Финал строится на сибирских конфетах и таежном чае, к которым поставят Zweigelt «Graf» Weingut Maria & Sepp Muster со старых лоз Южной Штирии, с дикими дрожжами, вишней, сливой и пряными нотами.

Ужин начнется в 19:00, стоимость участия — 12 000 ₽. Формат выглядит не как классическая винная лекция, а как гастрономический маршрут: сначала несколько бокалов и закусок для поиска собственных сочетаний, затем более плотная пара к оленине и спокойный сибирский финал с конфетами и чаем.