Осеннее обновление «Матрешки»: закуски, биточки и коктейли

В «Матрешке» осенний сезон открыли новым блоком в меню: ресторан усилил раздел закусок, добавил выпечку, вывел в горячее блюдо с исторической отсылкой и дополнил барную карту тремя коктейлями. Общая линия осталась прежней — московская кухня в узнаваемой форме, без тяжёлой ресторанной торжественности.

Главная линия обновления — московская кухня в плотной, понятной форме: студень, заливное, форшмак, пирожок и биточки с историей.

Среди холодных позиций — грибное заливное по-московски с белыми грибами и сливочным хреном. Рядом с ним в меню появился студень на основе говяжьего хвоста и свиных ножек: в состав также входят говяжья грудинка, овощи, чеснок и белый перец. Форшмак подают с ржаной лепёшкой, а пирожок из слоёного теста готовят с курицей. Эти блюда работают как понятная входная часть обновления — без лишней игры в современность, зато с узнаваемыми продуктами и плотной гастрономической памятью.

Самая заметная горячая позиция — биточки «Долгоруковские» из говядины с грибами и телячьим языком. Их подают с картофельным пюре и зелёным горошком, а само блюдо отсылает к московской кухне второй половины XIX века. Название связано с Владимиром Андреевичем Долгоруковым, знаменитым московским градоначальником, поэтому новинка здесь не просто сезонная, а встроенная в исторический сюжет ресторана. В меню также оставили маринованный арбуз как отдельный кисло-сладкий акцент.

В барной карте акцент сделали на трёх разных сценариях. Shagall Spritz соединяет водочную основу с земляничным ликёром, красносмородиновым кордиалом и грейпфрутовой содовой. Blueberry Sour уходит в ягодную кислотность: водка, черничный ликёр, лимонный сок и белок дают ему плотную кислую пену. Tete-a-Tete выглядит самым мягким из тройки — его вкус строится на белом сладком вермуте и игристом. Стоимость новых блюд варьируется от 290 ₽ за пирожок с курицей до 1750 ₽ за биточки, коктейли стоят от 930 до 1350 ₽.