Meat_Coin в Жуковке: мясо, вино и лаунж у камина на Рублёвке

Meat_Coin вышел за город и открыл ресторан в Жуковке — двухэтажное пространство на 220 мест для ужинов с мясом, вином и открытым огнём. Проект принадлежит бренду Нодара Узарашвили и Владимира Эккеля, у которого уже есть рестораны в Москве, Санкт-Петербурге и загородный Country Club в Комарово. Кухню в новой точке ведёт бренд-шеф Meat_Coin Ариф Найджи: мясом он занимается с детства, с семейной лавки в Анталии, затем работал в Günaydın, был приглашён Нусретом Гёкче в новый проект и продолжил карьеру в ОАЭ, Катаре и Кувейте.

Новый Meat_Coin строит загородный ужин вокруг трёх опор: огня на открытой кухне, сухого вызревания и вина.

Главный зал устроен так, чтобы кухня была частью вечера, а не служебной зоной. В центре работают дровяная печь, хоспер и мангал, рядом находится камера Dry Ager для части отрубов. Кроме основного пространства есть VIP-зал с выходом на отдельную террасу и лаунж у камина. Лаунж собран в формате гостиной: диваны, низкие кресла, винил на стеллажах и кальяны, доступные независимо от сезона. В интерьере много тёмного дерева, красного мрамора и полированной стали, но живые деревья и огонь делают зал менее строгим.

Меню начинается мягче, чем ожидаешь от мясного ресторана: с восточных мезе. В этой части есть лабне в версии Найджи, мухаммара, хумус из артишока, греческий дзадзики и баклажан после запекания. Дальше тон становится плотнее. Тартар из мраморной говядины соединяют со сладким луком; костный мозг подают на гренках, добавляя красный лук и каперсы. В мясных суши вместо привычной рыбы используется говяжья вырезка: её кладут на рис вместе с пармезаном, картофелем пай и соусом на авокадо. Чёрная икра появляется в отдельной группе позиций — в бургере из мраморной говядины, кацу с вагю и мясных суши.

Сухое вызревание вынесено в самостоятельный раздел. Гостям предлагают семь отрубов: рибай, «Нью-Йорк», портерхаус, ти-бон, томагавк, флорентийский стейк и другие мясные позиции этого блока. Сырьё поставляет Myasoet Meat Company, собственное производство бренда, работающее с мраморной говядиной и бараниной с ферм России и ближнего зарубежья. Для больших столов в меню предусмотрены целый бок ягнёнка и метровые кебабы — острый адана, классический урфа, овощной и фисташковый.

Огонь используется в разных техниках, и здесь важно не смешивать их в одну декоративную формулу. Бараньи рёбра асадо, каре и филе ягнёнка, маринованный шашлык и кебабы готовят на открытом огне; лопатка ягнёнка идёт в печь, шея — в тандыр, шатобриан — в сливочное масло. Филе миньон Meat_Coin начиняют чеддером, рукколой и говяжьим беконом из копчёного рибая, а подачу завершает горячий сырный соус. За хлебную часть отвечают дровяная и подовая печи: из них выходят лахмаджун, пуф-лаваш и фокачча с пармезаном.

Морская и десертная части не спорят с мясной темой, а расширяют её. Гриль задействован для креветок джумбо, сибаса с ромейном и вешенками, лосося, чёрной трески и даже целого ананаса с медово-апельсиновым соусом. Турецкая линия продолжается в сладком финале: катмер, кюнефе с фисташками и ванильным мороженым, баклава из Газиантепа. Винную карту курирует шеф-сомелье Даниил Андрющенко: сейчас в ней больше 350 позиций, акцент на красных винах Бургундии и Бордо, есть Италия, Испания и отдельный блок шампанского. Коктейли от шеф-бартендера Виталия Северинова поддерживают клубный характер загородного Meat_Coin через рецепты старой и новой классики. Следующий адрес бренда заявлен в Газетном переулке.