Megobari запускает меню «Древняя Грузия» этой осенью

В Megobari в начале октября появится специальное меню «Древняя Грузия» — первая часть долгого исследования региональной грузинской кухни. Команда хочет показать не только привычный ресторанный набор, а блюда, которые сохранились в семьях, небольших городах и деревнях, но редко доходят до московских залов. Для ресторана это способ говорить о традиции через конкретные рецепты, а не через общую ностальгию.

Проект связан с поездками по Грузии: друзья ресторана и его основателя Георгия Мартиашвили будут искать домашние рецепты, записывать локальные сочетания и передавать их поварам Megobari. После этого блюда адаптируют для ресторана, сохраняя исходную идею, но подавая ее в более современной форме. Так в меню должны попадать не музейные реконструкции, а понятные гостям блюда с узнаваемым региональным характером.

Меню будет меняться в течение сезона: Megobari планирует постепенно собирать собственную гастрономическую карту Грузии из редких региональных рецептов.

В первой подборке шесть позиций. Пхали из красного лука подают с чвиштари из проса — напоминанием о времени, когда просо в Грузии использовали раньше кукурузы. Хинкали по-горски делают с рубленой бараниной, луком и специями, отсылая к кухне Пшави и Тушети. Эти блюда задают тон всему предложению: знакомые формы здесь раскрывают менее привычные для ресторанной Москвы продукты и региональные акценты.

Шилаплави с томлёной в вине бараниной соединяет рис, грибы, лук, чеснок и кинзу; это блюдо восточной Грузии связано с традицией плова и персидским влиянием. Кучмачи с чвиштари из проса строится вокруг субпродуктов, ткемали и лепешки, а каре барашка в аджике связывает горскую баранину с западногрузинской остротой.

Финальная позиция рассчитана на двоих: сладкий хачапури на шампуре с грецким орехом и изюмом подают с соусом из белого шоколада. Вино к специальному меню наливают в глиняные чаши, поддерживая тему старой культуры застолья. «Древняя Грузия» останется в Megobari на всю осень, а по ходу сезона меню будут дополнять новыми блюдами, найденными в разных регионах страны.