MINERALS посвятил новое меню Архангельской области

Ресторан MINERALS продолжает исследовать вкусовую карту страны, каждый раз выбирая для нового меню отдельный регион России и переосмысляя его продукты через современную подачу. На этот раз выбор пал на Архангельскую область — территорию хвойных лесов и Белого моря, чья суровая природа веками формировала местные пищевые традиции.

Здесь холодный морской воздух постепенно сменяется теплом лесного костра — это путь, который проходит вкус от блюда к блюду.

Автором меню выступил шеф-повар ресторана Максим Шаршов. В обоих залах можно заказать краба с иван-чаем, эстрагоном и насыщенным биском, белый гриб с печёным сельдереем и чёрным чесноком, а также тартар из оленины с копчёным угрём, винным желе и красной смородиной. Морскую линию продолжает палтус с укропным пюре и соусом на бульоне даси, а лесную — бифштекс из лося с толчёным картофелем, опятами и еловым демиглясом.

Тем, кто хочет прожить северную тему полностью, а не выбирать отдельные позиции, шеф предлагает специальный Архангельский сет — он доступен в зале «Чароит». Дегустационная программа состоит из пяти блюд сезонного меню, собранных как маршрут по региону: сначала появляются морские мотивы Белого моря, затем акцент постепенно смещается к лесу, корням, грибам и более плотным вкусам поморской кухни.

Новое меню MINERALS в очередной раз показывает, как локальные продукты одного региона могут стать основой для цельного гастрономического высказывания — без экзотики, но с узнаваемым характером места, откуда они родом. В этой версии северная тема держится не на декоративных ассоциациях, а на понятной логике: море, лес, ягоды, грибы и дичь складываются в современную ресторанную подачу.