Гест MORE в баре «Шаляпин»: карта Empathy Test

10 сентября в 19:00 бар «Шаляпин» при отеле «Метрополь» примет очередную гостевую смену серии «По бокалу с Шаляпиным», которую курирует шеф-бармен Сергей Петров. Формат существует для того, чтобы знакомить московскую публику с сильными барными командами из других городов и стран, и на этот раз партнером вечера станет отраслевая барная выставка BarHub, объединяющая профессионалов индустрии.

Вкус здесь работает как ключ к памяти — каждый коктейль возвращает к моменту, который когда-то был важным.

Команда, которая приедет представлять свою работу за барной стойкой «Шаляпина», — казанский проект MORE, существующий с 2017 года и известный собственным взглядом на природу коктейля. Здесь напиток изучают одновременно с нескольких сторон: через технологию приготовления, через то, как он воспринимается на уровне ощущений, и через культурный контекст, который стоит за каждым ингредиентом. Отдельное внимание команда уделяет бережному отношению к ресурсам — в работе используются локальные и выращенные собственными силами продукты, а часть процессов выстроена так, чтобы сокращать отходы и минимизировать нагрузку на окружающую среду. Представлять бар в Москве будут бармены Ильгиз Абдурахманов и Полина Хлызова.

Основой вечера станет карта Empathy Test, где каждый напиток связан не столько со вкусом, сколько с определенным чувством или воспоминанием — первой влюбленностью, детством, желанием, местом, ставшим личной точкой отсчета. Сама карта оформлена как скетчбук: рядом с описанием каждого коктейля есть визуальная схема и вопросы, которые предлагают вспомнить собственный сюжет или начать разговор за столом. В меню заявлены пять коктейлей, среди них Love is на водке с сырной тинктурой, Aperol, Campari, клубничным кордиалом, дистиллятом бобов тонка и пеной со вкусом ванильного пломбира; Dream & Desire на пряном роме с ягодным йогуртом, молоком и кордиалом из гречки, ванили и черного хлеба; Source на Campari и белом вермуте с полынным дистиллятом, мятным ликером, содовой на саган-дайля и домашним лимонным биттером; и Childish на джине и белом вермуте с мятно-огуречной содовой, белым вином на пшенице, лаймом и ликером Suze. Каждая позиция стоит 1000 рублей. К коктейлям подадут фирменную гастрономическую позицию бара MORE — смореброд с муксуном, маринованной грушей и анчоусами, который специально для этого вечера воспроизведет бренд-шеф бара «Шаляпин» Андрей Шмаков. При этом основное меню бара также останется доступным гостям в течение всего вечера.

На один вечер привычный интерьер бара изменится вместе с музыкальным сопровождением: арт-директор Ваня Vega подготовит виниловый сет из хитов MTV начала двухтысячных, а пространство дополнят визуальные детали той эпохи. Эта часть важна для общего сценария не меньше коктейлей: карта строится вокруг личных ассоциаций, и музыка нулевых должна работать как еще один способ вернуть гостя к собственным сюжетам. Бар «Шаляпин» сохранит свой обычный ритм, но добавит к нему гостевой акцент — казанскую барную команду, коктейли с личной драматургией и гастрономическую позицию MORE. Получится не просто дегустация новой карты, а повод провести вечер в разговоре о собственных воспоминаниях — том самом опыте, вокруг которого и выстроена вся концепция Empathy Test.