MY RECEPT представил дагестанский спешл «Родина на вкус»

Московский ресторан MY RECEPT представил гастрономический спешл «Родина на вкус», собранный вокруг кухни Дагестана. Идея проекта — показать блюда, которые обычно готовят дома для больших семейных сборов, а не подают в городских заведениях. В меню появилась целая линейка позиций, от утренних блюд до плотных горячих вариантов на обед и ужин.

Вкус детства и большого стола — то, что чаще прячется в семейных рецептах, а не в ресторанном меню.

День в меню открывается плотным дагестанским завтраком: на столе оказываются пышки, отварной картофель, сыр, яйцо и сливочное масло, а компанию им составляет калмыцкий чай. Для сладкой части выбрали абрикосовую кашу — курагу перетирают до однородности, добавляют немного муки для нужной плотности и заправляют урбечем из горного миндаля. Подают её с дроблеными фисташками и растопленным молочным шоколадом, так что по вкусу и текстуре блюдо ближе к десерту, чем к привычной каше.

Заметное место в меню отдали чуду — тонким лепешкам из кефирного теста с разными начинками. Тыквенная начинка получает жареный лук, грецкий орех, черный перец и щепотку сахара; в творожную кладут яйцо вместе с жареным и зеленым луком и укропом; мясную же собирают из говядины, репчатого лука и черного перца. Отдельно готовят зеленую версию со шпинатом, кинзой, зеленым луком, укропом, жареным луком и грецким орехом. В картофельной начинке — укроп и жареный лук, а на выбор также предлагают картофель с моцареллой, приправленный ореховой травой, и картофель с творогом, жареным луком и зеленью. Из горячих позиций отдельно выделяется ботишал, где сочетаются творог и моцарелла, а также тонкий хинкал: кусочки пшеничного теста, сваренные в мясном бульоне, подают с сушеным мясом и парой соусов на чесночной основе — томатным и сметанным. Те же соусы подают и к галушкам с сушеным мясом.

Спешл «Родина на вкус» дает возможность познакомиться с домашней дагестанской кухней в ресторанном формате — от утреннего чаепития до сытного горячего стола с бульонными блюдами и чесночными соусами.