«Мясная карта»: локальный ресторан с региональными продуктами.

«Мясная карта» – ресторан Михаила Петухова, посвященный мясу в самых разных вариациях. В основе концепции – региональные продукты: мраморная говядина из Воронежа, ягнятина из Черкесии, баранина из Дагестана, фермерская птица и дичь. В ресторане используют дровяную печь, гриль и смокер, что придает блюдам насыщенный вкус.
Меню организовано по техникам приготовления. Из смокера здесь готовят брискет с огурцами в бурбоне, говяжьи и свиные ребра, половину утки на двоих. В печи запекают пиццу на тесте длительной ферментации, камбалу с травами и ягнячью лопатку для компании. На гриле подают стейки, люля-кебабы, шашлыки и бургеры. Дополняют мясное меню пельмени и вареники, которые вручную лепят на открытой кухне.

Шеф-повар Дмитрий Зонов сочетает классические рецепты с авторскими деталями. В меню можно найти карпаччо из лося с каперсами, телячий язык с соусом тоннато и жареными анчоусами, борщ с копченым ребром. В бифштексе объединяют оленину и мясо лося, создавая необычный вкус.
Отдельное внимание уделено десертной карте, за которую отвечает шеф-кондитер Александр Батищев. В витрине – классические тарты, тирамису, торт «Полёт», эклеры, тарталетки и домашнее печенье. Вино представлено в двух разделах: российские этикетки для ценителей локальных виноделен и коллекция Старого Света.
Интерьер разработан студией Krivtsova&Redina. В ресторане четыре зала с продуманным зонированием, выполненные в теплых оттенках. Пространство оформлено так, чтобы не отвлекать от главного – атмосферы и кухни.

Кроме основного меню, в ресторане работает мясная лавка, где можно приобрести фермерские деликатесы, специи, соусы, полуфабрикаты и стейки без ресторанной наценки. «Мясная карта» – место для ценителей мяса, уютного интерьера и внимательного сервиса в центре города.