«Нелла Фореста»: гастрономия для банного ритуала

Ресторан «Нелла Фореста» расположен на территории Banya Resort Вешки, среди берёзовой рощи, и строит меню вокруг свежих фермерских продуктов, открытого огня и тандыра. Шеф-повара Александр Курицын и Алан Газаев взяли за основу русские кулинарные традиции, домашнее гостеприимство и формат отдыха, в котором еда продолжает банный ритуал, а не существует отдельно от него.

Сердце кухни — тандыр и живое пламя. Осётр (950 рублей за 100 граммов) и форель (850 рублей за 100 граммов) томятся в тандыре без лишних добавок, чтобы сохранить вкус и сочность рыбы. На открытом огне готовят шашлык и люля-кебаб, причём порции рассчитаны на большую компанию: здесь это не просто способ приготовления, а часть сценария после бани, когда за столом собираются не на быстрый ужин, а на длинный общий отдых.

Меню выстроено на стыке высокой кухни и народных традиций — так, чтобы каждое блюдо органично продолжало формат отдыха после бани.

Отдельная линия меню связана с морепродуктами из всесезонного аквариума, который работает прямо на территории курорта. Камчатских крабов томят в молоке (2100 рублей за 100 граммов), чтобы мясо оставалось мягким, а раков варят в солёном отваре со специями и зонтиками укропа с Кавказа. Контраст получается довольно точным: плотный морской вкус, пряная свежесть трав и тот самый спокойный ритм еды после парения, когда блюдо должно восстанавливать, а не перегружать.

Домашняя линия в «Нелла Фореста» держится на блюдах, которые отсылают к детству, но звучат в ресторанной подаче. В меню выделяют фирменный борщ (950 рублей), самолепные пельмени (1450 рублей), пожарскую котлету с картофелем (1200 рублей) и мимозу с подкопчённым лососем (1400 рублей). Эту же идею продолжает квас, приготовленный по старинному рецепту: напиток задуман как способ восполнить силы после парения, а не просто как сезонная позиция в карте.

Барная карта собрана вокруг состояний после бани: восстановление, тонус, расслабление и водный баланс. В ней есть и «напиток банщика» — позиция, которая поддерживает идею отдыха после парения. Специальное меню от «Нелла Фореста» подают прямо в банях, поэтому ресторан работает не только как отдельное место для обеда или ужина, но и как часть общего маршрута внутри курорта.

За кухню отвечают два шеф-повара. Александр Курицын возглавляет её с февраля 2022 года; в ресторанной индустрии он работает более 21 года, проходил школу в Ritz-Carlton Moscow под руководством шеф-поваров — обладателей звёзд Michelin, был су-шефом в Hilton Leningradskaya и руководил кухнями Testo, «Панорама 360» в комплексе «Москва-Сити» и других ресторанов. Алан Газаев — шеф-повар с 15-летним опытом в московской ресторанной индустрии, специализирующийся на итальянской и средиземноморской кухне: он работал в ресторанах Dellos, возглавлял сеть итальянских ресторанов Mammina/Grano/Isola, открывавшихся под руководством Уильяма Ламберти, а с 2018 по 2024 год занимал позицию бренд-шефа сети Bocconcino и параллельно курировал кухню ресторанов «Море Море».

Пространство «Нелла Фореста» оформлено в стиле шале: природные оттенки, мягкие ткани, зелень и вид на берёзовые стволы создают более спокойный контекст, чем привычный городской ресторан. Здесь можно провести и частный вечер, и событие крупнее: банкетный зал вмещает до 120 гостей, фуршетный формат — до 150 человек, отдельная VIP-комната рассчитана на 20 персон. На территории есть гримёрная, бесплатная парковка, профессиональное звуковое и световое оборудование, поэтому ресторан закрывает не только повседневный сценарий после бани, но и формат свадьбы, юбилея или корпоратива.