Atlantica запустила морской ресторан на проспекте Вернадского

На проспекте Вернадского заработала новая Atlantica — большой морской ресторан в жилом квартале бизнес-класса Full House. Для Максима и Сергея Дыриных это развитие уже знакомого бренда с Кутузовского проспекта, но не буквальная копия первого адреса: здесь сделали просторный зал, полностью открытую кухню, raw-бар, дровяную печь и меню, где рыба, крабы, лобстеры и редкие деликатесы собраны в несколько самостоятельных разделов.

Кухонную часть ведут концепт-шеф Денис Крупеня и шеф-повар Богдан Гоголев, за плечами которого Rebellion, Angel Cake Дубай и Flor Дубай. Команда не ограничилась переносом меню с первого ресторана: из 120 знакомых позиций 70 собрали по-новому, пересмотрев подачу, добавив редкие ингредиенты и точнее выстроив работу с продуктом. В приготовлении используют sous-vide, печь и открытый огонь — эти техники важны не как эффект, а как способ по-разному раскрывать рыбу, мясо и морепродукты.

Кухня Atlantica держится на морепродуктах, открытом огне и желании показать гостю сам процесс работы с продуктом.

В основном меню появился блок Chef’s Signature: заливное с камчатским крабом и красной икрой — 1 190 ₽, каннеллони с красной креветкой и тремя видами икры — 750 ₽, крабкейк с черным трюфелем на пюре из цветной капусты — 1 290 ₽, котлета из черной трески с бербланом — 950 ₽ и эклер с риетом из трех видов рыб и красной икрой — 750 ₽. Отдельно вынесли морские доги и раздел «Печь» с лепешками с рыбой, дарами моря и вагю.

Prime Menu отвечает за более редкий и дорогой продукт: в этом блоке можно собрать ужин вокруг икры осетрового альбиноса, канадского лобстера, трепанга, гуидака или мраморного стейка вагю. Паста и ризотто выходят к столу в сырной голове выдержанного Grana Padano — это один из тех приемов, где подача становится частью блюда. Еще один самостоятельный блок — Japanese Special с японским прочтением морской темы: унаги с омлетом тамаго и фуа-гра — 950 ₽, чираши с хамачи, вагю, лососем, гребешком и лангустином — 1 650 ₽. Даже десерты здесь идут в той же логике деликатесов: лава-кейк соединяют с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой — 1 490 ₽.

Из первого адреса в новый ресторан перенесли и календарь спецпредложений по себестоимости. Неделя устроена как морской маршрут: стартует с лосося, затем идет осьминог, после него сахалинский гребешок, морские ежи, устрицы, краб и креветки. Во вторник можно заказать целого осьминога, запеченного в травах, за 1 940 ₽, а субботний крабовый день дает возможность взять большую клешню камчатского краба за 1 950 ₽.

Интерьер разработало бюро Static Aesthetic: современное пространство строится на натуральных материалах, высоких потолках, панорамных окнах, итальянском мраморе и стеновых панелях из шпона дуба. Основной зал рассчитан на 156 посадочных мест, мебель изготовлена по индивидуальному заказу в Европе и Азии. В центре внимания — открытая кухня, четырехметровый аквариум с лобстерами и крабами, raw-бар, островные ледовые витрины для рыбы и морепродуктов и двухуровневый винный шкаф с сотней наименований, включая классические позиции и редкие коллекционные вина.