В Atlantica представили новую коллекцию десертов

Шеф-кондитер ресторана Atlantica Дарья Терешенок-Кожуховская представила новую десертную коллекцию. В ней три позиции, и каждая держится не только на сладости: в работу включены сезонные ягоды, травы, цитрусовые оттенки, хрустящие элементы и мягкие кремовые текстуры.

Панна-котта с базиликовым мороженым собрана вокруг легкой кокосовой основы с ванилью и сиропом агавы. Травянистую линию дает мороженое из свежего базилика и греческого йогурта, а ягодный гель из клубники, малины и мяты добавляет десерту сочность. Свежая земляника работает как яркий сезонный акцент и не дает композиции уйти в плотную сливочность.

Хороший десерт сначала цепляет формой и блеском, а затем держит внимание вкусом, текстурой и точной финальной деталью.

Самая эффектная позиция коллекции — «Вишенка» с ванильным ганашем из белого шоколада. Корпусный десерт выглядит как спелая ягода: тонкая оболочка сделана из белого шоколада, какао и кокосового масла, внутри — взбитый крем-ганаш с таитянской ванилью. В центре спрятаны вишневое конфи, ломтики черешни и мята, а снаружи композицию завершают карамельная веточка, лист черной мяты и рассыпчатое шоколадное сабле.

Третья новинка — крем-брюле с бергамотом и свежей клубникой. Сливочный крем настаивают на листьях бергамота, цедре апельсина и лимона, а таитянская ваниль добавляет глубины аромату. Карамельная корочка сохраняет классический хруст, рядом идут свежая клубника, тропический сорбет и гель из пюре манго. «Вишенка» стоит 590 ₽, панна-котта с базиликовым мороженым — 650 ₽, крем-брюле с бергамотом и клубникой — 890 ₽.