Ресторан «Артист» обновил меню к театральному сезону

За кухню отвечает бренд-шеф Мидо Мустафа из BIWON. В новой карте он держит понятную европейскую основу, но добавляет к ней более личные детали: пряные соусы, контраст мягких и хрустящих текстур, ближневосточные интонации в отдельных позициях. Меню рассчитано на разный темп вечера — от короткого захода перед спектаклем до полноценного ужина после театра.

Главный акцент обновления — не на эффектной подаче, а на соусах и гарнирах, которые меняют знакомые блюда.

Стартовать предлагают спокойно: с капрезе или с креветок, где морской вкус поддержан гуакамоле. В этой позиции важна не только сама креветка, но и сборка вокруг нее: чеснок и две травы дают аромат, авокадо отвечает за плотность, томаты с шалотом и кинзой — за свежесть. Камамбер работает уже в другой логике: жареный сыр выводят в десертно-соленую сторону медом, хрустящими гренками и мятой, а ягодную часть делают прянее корицей и бадьяном. Хумус в этом ряду выглядит самым личным жестом шефа — прямой отсылкой к ближневосточной кухне, которая ему близка.

В горячем разделе настроение меняется: здесь больше мяса, соусов и плотной ресторанной классики. Говяжьи щечки подают мягкими, с пюре, маринованным огурцом и сибулетом; перечный соус получается не плоско острым, а объемным — в нем есть сливочная основа, черный перец, терияки, ворчестер и масло с имбирем и чесноком. Куриный шницель строится на хрустящей панировке и травах: к филе добавляют чеснок, тимьян и розмарин, а рядом снова появляется перечный соус. Свиная вырезка уходит в более сливочный профиль: хрен дает соусу резкость, ароматное масло — глубину, а брокколи, цукини и болгарский перец держат тарелку легче.

В карте сохранили и диапазон цен, важный для формата ресторана при театре: хумус стоит 390 ₽, креветки с гуакамоле — 790 ₽, жареный камамбер — 950 ₽, капрезе — 1 300 ₽. В горячем разделе куриный шницель и говяжьи щечки стоят по 950 ₽, а свиная вырезка с овощами — 1 400 ₽.