Фестиваль лапши в Mr. Lee: новое меню Ли Чжана в Москве

История лапши в Китае насчитывает более четырех тысяч лет, а в разных регионах страны сегодня готовят свыше тысячи двухсот ее видов — пшеничную, рисовую, крахмальную, ручной раскатки или вытянутую по старинным техникам. Для китайской культуры этот продукт значит больше, чем просто еда: он ассоциируется с долголетием, благополучием и счастьем в доме, поэтому появление тематического меню в ресторане Аркадия Новикова закономерно выросло в отдельное гастрономическое событие сезона.

Шеф-повар Ли Чжан выстроил линейку из четырех блюд, в каждом из которых лапша раскрывается через разный набор ингредиентов и соусов. Удон соседствует с мини-кальмарами, сахалинским гребешком и креветками под соусами чили и лаоганма — 2800 ₽. Гречневая лапша подана с говяжьей вырезкой, овощами и заправкой на основе устричного и темного соевого соусов — 2500 ₽. Рисовая версия собрана из овощей, яйца, кунжутного масла и кинзы и стоит 1100 ₽, а пшеничная лапша с вонголе, бок-чой и сычуаньским соусом, придающим блюду остроту, оценена в 2300 ₽.

Лапша в этом меню — не гарнир, а главный герой, ради которого выстроена вся гастрономическая линия ресторана.

Гастрономическую линию завершает паровая булочка от шеф-кондитера Бека Караева с апельсиновым соусом и ванилью — в основе теста рисовая мука, традиционный для азиатской кухни ингредиент, который используют и для лапши, и для десертов; булочка стоит 150 ₽. Дополнить меню предлагают напитками из барной карты, за концепцию которой отвечает Сергей Краснов: коктейль «Желтый император» на роме, настоянном на бобах тонка и корице и промытом молоком, с гречишным чаем и ликером шисо — 1200 ₽, и «Пекинский гимлет» на джине и байцзю с кордиалом из черемухи, личи и зеленого кардамона — 1200 ₽. В карте также представлены премиальные сакэ, байцзю, сётю, соджу, рисовые и виноградные вина и классические китайские чаи.

Фестиваль лапши в Mr. Lee складывается в цельный рассказ об одном продукте — от многовековой техники приготовления теста до современного бара, где восточные спирты сочетаются с ягодными и цветочными акцентами. Для гостей это возможность увидеть, как классический ингредиент китайской кухни превращается в авторское блюдо без потери исторического смысла.