Новое меню Brunch & Breakfast в «Интеллигенции».

В ресторане «Интеллигенция» на Таганке появилось дневное меню под названием Brunch & Breakfast. Его составил шеф-повар Александр Галузa. Меню доступно каждый день с 12:00 до 16:00, а в будние дни его дополняет скидка 10% на коктейли и вино. Концепция меню — понятные блюда на каждый день, в которых сочетаются сытные ингредиенты и узнаваемые вкусы. Это не классический завтрак, но и не плотный обед — а что-то среднее, чем приятно перекусить днем.

Один из заметных пунктов меню — бифштекс. Его готовят из говядины, приправляют солью, перцем и дроблёным кориандром, а затем обжаривают на гриле до степени medium well. Мясо подают на мятых запечённых картофелинах с жареным яйцом и огуречным релишем. Еще одно сытное блюдо — орзо с уткой. Маленькая паста в соусе бешамель сочетается с томлёной уткой, которую шеф сначала обжаривает до золотистой корочки. Сверху блюдо посыпается хрустящим луком и покрывается муссом из выдержанного пармезана. Это похоже на теплую пасту-запеканку с ярким мясным вкусом.

В меню нашлось место и более легким позициям. Салат с глазированными вешенками собран на основе свежего редиса и редьки. За текстуру здесь отвечают не только грибы, но и крем из тофу с арахисовой пастой и лимонным соком. Блюдо получается одновременно освежающим и питательным. Драник с грибным жюльеном — еще один представитель комфортной кухни. Картофельная основа хрустит, жюльен на сливках и курином бульоне делает блюдо особенно насыщенным. Такой дуэт напоминает уютную домашнюю еду.

Есть и омлет — он готовится на молоке и сливочном масле, выходит воздушным. К нему идут маринованные томаты и лангустины, обжаренные и слегка пропитанные ароматным биском. Это сочетание делает блюдо чуть более праздничным, не выходя за пределы дневного формата. Не обошлось и без ростбифа. Его предварительно маринуют в горчице и мёде, а подают с картофельным муссом с дымком, стружкой пармезана и соусом чимичурри со свежими травами.