ОМА — новый стейк-хаус баскской школы на Патриарших от создателя El Gaucho

Большой Патриарший переулок пополнился амбициозным мясным проектом. Ресторатор Михаил Гохнер, известный по El Gaucho и международной сети Bocconcino, открыл ОМА — заведение на стыке испанской и латиноамериканской кухни, где всё подчинено ритуалу приготовления на живом огне.

Кухонная зона вынесена в центр зала и работает как сцена: гости видят, как решётка неторопливо запечатывает стейки, как дышит дровяная печь, как тлеют угли. Тут же — витрины с отрубами, которые проходят сухое вызревание перед тем, как попасть на огонь.

Философия ОМА строится на пересечении двух культур: баскской гастрономической традиции и южноамериканского асадо. Минимум вмешательства, максимум уважения к продукту.

Шеф-повар Александр Третинников формировал меню после поездки в Сан-Себастьян. Из дровяной печи выходят каталонские лепёшки кока и эмпанадас, на гриле — осьминог с креветками и брюшком тунца в стиле галисийского тёплого салата. В разделе деликатесов — хамоны, кантабрийские анчоусы и тунец блюфин.

Стейки занимают центральное место в карте: аргентинские отрубы, японское вагю, бразильский чурраско и баскские чулетоны с выдержкой от двух до четырёх месяцев. Третинников также подаёт суп из томлёных бычьих хвостов и оссобуко, дополненное запечённым костным мозгом.

Пространство спроектировала дизайнер Женя Ужегова. Два зала с разным настроением напоминают о баскских гастрономических клубах, где застолье всегда значило больше, чем просто обед. Камерный зал с длинным столом на десять персон украшен авторской росписью. Парадный — деревянными кессонами и коллекцией живописи, где антикварные охотничьи сюжеты соседствуют с работами современных художников.

Для ОМА дизайнер Илья Киселёв разработал собственную линейку посуды по мотивам путешествия в Страну Басков. Ресторан расположен в Большом Патриаршем переулке, 4. Забронировать стол можно по телефону +7 925 043-47-25.