Пануоццо в Maddittoni: итальянские сэндвичи из печи

В бистро Maddittoni обновили меню: шеф-повар проекта Антон Никифоров разработал четыре пануоццо — итальянских сэндвича, которые готовят на тесте для пиццы и допекают в печи до румяной корочки. У каждого варианта своя начинка, поэтому выбор зависит от того, что гость хочет получить — сытный обед или лёгкий перекус.

Первый вкус в линейке — пануоццо с пряной курицей за 770 ₽: филе и бедро обжаривают до золотистой корочки с томатной пастой и специями рас-эль-ханут, а затем дополняют свежим миксом айсберга, краснокочанной капусты, петрушки и кинзы, томатами и огурцами. Баланс вкуса выстраивают сразу три соуса — айоли с рас-эль-ханутом, чесночный и томатный с аджикой. Второй вариант, тоже за 770 ₽, — пануоццо с мортаделлой: итальянскую мортаделлу сочетают со свежим романо, сливочной страчателлой и домашним песто на базилике, а медовый акцент в соусе подчёркивает сливочный характер сыра.

Пануоццо — это сэндвич, где тесто для пиццы становится съедобной подачей для полноценного блюда, а не просто обёрткой.

Более плотный по составу пануоццо с ростбифом стоит 870 ₽. Мясо для него готовят самостоятельно, дополняя моцареллой, салатом месклан, свежими томатами и соусом ранч; карамелизированный красный лук с бальзамическим уксусом и мёдом вместе с медовым барбекю и шрирачей добавляют начинке сладко-острый контраст. Самый лёгкий вариант — пануоццо с тунцом, также за 870 ₽: домашняя паста из тунца с красным луком, сельдереем, зернистой горчицей, айоли и шрирачей дополнена мескланом, свежим огурцом, каперсами и маринованным луком — сочетание получается ярким, но сбалансированным.

Maddittoni задуман как пространство «дом для своих», где итальянские кулинарные традиции соединяются с форматом бара для встреч, отдыха и игры. Новая линейка пануоццо логично вписывается в эту концепцию: сэндвичи из печи подходят и для полноценного обеда, и для перекуса во время партии в бильярд.