Alpaca посвящает неделю перуанским перцам

С 3 по 10 сентября перуанский бар Alpaca вводит капсульную линейку блюд, приуроченную к празднику, который в Перу традиционно приходится на первую пятницу сентября. День перуанских перцев появился в национальном календаре в 2018 году как повод обратить внимание на разнообразие местных сортов — в стране официально зарегистрировано свыше 350 разновидностей, которые выращивают на побережье, в горных районах Анд и в сельве.

Здесь перец — это не про то, кто выдержит жгучесть, а про то, сколько оттенков вкуса скрывается в одном стручке.

Веками перец в Перу определяет не только остроту блюда, но и его цвет, аромат и общий характер. Среди самых узнаваемых сортов — яркий и фруктовый ají amarillo, более плотный и дымный ají panca, компактный и интенсивный ají charapita, а также известный далеко за пределами страны rocoto. Каждый из них раскрывается по-своему в зависимости от способа обработки, и именно эту многогранность команда бара решила показать шире привычного деления на «острое» и «очень острое».

Капсульное меню строится на трёх позициях, где перец каждый раз выполняет разную роль. Печёные перцы чили подаются со сливочным сыром, понзу и соусом из маракуйи — после запекания перец смягчается и приобретает сладость, а сливочный сыр уравновешивает жгучесть. Тартар Lomo Saltado переосмысляет классическое перуанское блюдо: говядину сочетают с картофелем, печёным болгарским перцем, китайским chili crunch, лаймом и копчёным чипотле, отсылая к чифе — гастрономической традиции, сложившейся в Перу под влиянием китайской кухни. Третья позиция — сибас с печёным перцем рамиро, фундучным ромеско и каперсами, где сладость рамиро оттеняет нежность рыбы, а ромеско добавляет ореховую плотность вкусу.

Праздник в Перу традиционно сопровождается гастрономическими ярмарками, конкурсами и тематическими встречами, посвящёнными местным сортам перца. Московская версия таких мероприятий — капсульное меню, которое позволяет за одну неделю попробовать перец в разных состояниях: от печёного до копчёного, от сладкого до по-настоящему острого.