Jules Zang представил коллекцию авторских птифуров

В Jules Zang появилась новая линейка десертов малого формата — птифуры, созданные шефом Натали Королевой. Каждый экземпляр построен как отдельная композиция из нескольких текстур: мусса, кремю, сабле и заварного крема, собранных в одном небольшом объеме.

В миниатюре умещается вся сложность большого десерта — просто дегустация занимает пару секунд, а не полчаса.

Один из птифуров коллекции построен на муссе из белого французского шоколада, который Натали Королева сочетает с лимонной вербеной и малиновым гелем, а сверху покрывает розовой вуалью. Внутри вербены скрыта легкая острота лимонного перца — за счет нее вкус десерта неожиданно напоминает лимонный леденец. Рядом в линейке — версия классической Павловой в формате птифура: ягодная малина, свежий лайм, сливочный крем и бурбонская ваниль собраны в компактную форму без потери привычного контраста хрустящей текстуры и мягкой начинки.

Дальше коллекция расширяется за счет более плотных по составу десертов. Фрезье здесь сделан с белым шоколадом, йогуртом, сакурой, вишневым кремом и желе на основе розы. Отдельный птифур строится на шоколадном муссе с маракуйей, где в центре скрыт кофейный акцент из легкого крема и тоффи на бисквите с пеканом. Для любителей ореховых оттенков — фисташковый мусс с кремю и иранской фисташкой на миндальном сабле, а для тех, кто выбирает ягодные вкусы, — Берри Джелли с клубничным муссом, начинкой из вишни, клубники, малины и смородины и лаймовым спонжем в основании. Отдельно в линейке представлены мини-тарталетки с малиной и ежевикой: рассыпчатое сабле здесь сочетается с заварным кремом из молочного улуна.

Стоимость одного птифура составляет 490 ₽. Такой формат подходит тем, кто хочет за один визит распробовать сразу несколько вкусовых сочетаний, не выбирая между десертами меню. В коллекции важен именно масштаб: птифур не заменяет полноценный десерт, а даёт возможность собрать собственную короткую дегустацию из нескольких акцентов.