Гостевая смена Phoenix пройдет в баре «Шаляпин»

8 октября в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» состоится гостевая смена ереванского бара Phoenix — флагманского коктейльного проекта армянского бренди ARARAT. Событие пройдет под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова в рамках серии «По бокалу с “Шаляпиным”», а гастрономическую часть возьмет на себя ресторан Mouflon.

История бара, переродившегося из пепла за десять дней до открытия, превратила метафору в собственную судьбу проекта.

В этот вечер в пространстве «Шаляпина» одновременно окажутся три команды. Бар Phoenix представит шеф-бармен Эдмон Торосян вместе с бар-менеджером Саро Лалазаряном — они привезут в Москву ереванский подход к работе с бренди. Гастрономическую программу подготовит шеф-повар ресторана Mouflon Сергей Навасартов, а команда «Шаляпин» примет этот диалог культур в своих стенах. Bar Phoenix открылся в Ереване в 2019 году как флагманский коктейльный проект ARARAT, и название изначально отсылало к бренду — птица Феникс входит в число его символов. За десять дней до открытия, когда пространство уже было готово принимать первых гостей, в баре случился пожар, и после восстановления имя Phoenix обрело для команды буквальный смысл истории возрождения.

Для московского выступления Эдмон Торосян и Саро Лалазарян подготовили четыре коктейля на основе разных версий армянского бренди. Rubedo за 1 000 ₽ строится на ARARAT 5 Stars с французским аперитивом на какао и лемонграссе, Campari и выдержанным в бочках биттером, а подают его с бастурмой в черном шоколаде. Nigredo за 1 000 ₽ сочетает тот же ARARAT 5 Stars с домашним квасом на травяном сиропе и свежевыжатым соком лайма. В Sulphur за 1 000 ₽ к ARARAT Akhtamar добавлены Campari и авторский ликер Nocino из диких зеленых грецких орехов Хосровского заповедника, а к напитку подают копченый пармезан с каперсами. Замыкает карту Aqua Regia за 1 000 ₽ — коктейль на ARARAT Apricot с сиропом из манго и листьев каффирского лайма, ликером из бузины и апельсиновым биттером, поданный с маринованным персиком. Для каждого из четырех напитков шеф-повар Mouflon Сергей Навасартов, представляющий проект Степана Царукяна из Pi Hospitality, разработал отдельную закуску, выстроенную не как сопровождение, а как самостоятельную вкусовую пару. К Rubedo подадут вяленую свеклу в вишневом маринаде на муссе из козьего сыра с тархуном за 500 ₽, к Nigredo — мини-ламаджо с овощами и мятным дипом за 550 ₽, Sulphur дополнит мини-шпажка из седла ягненка и телятины под кизиловым соусом с травами за 850 ₽, а Aqua Regia составит пару паровая булочка с форелью и раками под домашним соусом за 650 ₽.

Атмосферу вечера дополнит виниловый сет DJ Vanya Vega в духе Phoenix — инструментальный джаз, босса-нова и латино-джаз. Гостевая смена пройдет 8 октября в 19:00; камерный зал бара «Шаляпин» рассчитан на 60 посадочных мест, поэтому формат вечера остается близким к барному диалогу, а не к большому фестивальному событию.