Пицца с креветкой, огурцом и артишоком в Pinci для фестиваля

Pinci вошел в программу «Пиццайолофеста» — первого всероссийского проекта о шефской пицце от премии «Пальмовая ветвь». Фестиваль идет с 5 до 20 сентября и собирает рестораны из разных городов: каждый участник отвечает собственной специальной позицией.

Соус из печёного в дровяной печи картофеля с грюйером стал основой для сочетания креветок, артишока и свежей рукколы.

Илья Бабич, шеф-повар Pinci, выбрал для фестиваля сочетание креветки, огурца и артишока. Нижний слой пиццы сделан на картофельном соусе: картофель сначала запекают в дровяной печи, затем соединяют с творожным сыром и грюйером.

Поверх основы идут креветки в маринаде из сладких томатов и чили, артишок, руккола и огуречные слайсы, выдержанные в сладком тонике с рисовым уксусом. Финальный солоноватый акцент дает икра палтуса. Стоимость позиции в Pinci — 1 150 ₽.

Формат «Пиццайолофест» позволяет гостям попробовать авторские интерпретации пиццы у шефов-пиццайоло из разных городов, а специальное меню Pinci доступно только в дни проведения фестиваля — с 5 по 20 сентября.