Шура в ПиццаФабрике: год роборуки в цифрах

Цифровая пиццерия «ПиццаФабрика» в Москве подвела первый год работы Шуры — роборуки, которую поставили на участок нарезки пиццы. Проект называют первым российским примером такого применения манипулятора: за это время устройство прошло проверку на реальных объёмах заказов и показало, как технологии могут брать на себя одну из повторяющихся кухонных операций.

Если считать по минимальной дневной ставке московского повара, год работы робота оценивается примерно в 12 миллионов рублей.

Через рабочую зону манипулятора за год прошло 19 447 готовых пицц. В пересчёте на смены это больше 4000 часов, которые в классической пиццерии занял бы помощник повара на раздаче. Управляющий цифровой пиццерией Игорь Бобиль подсчитал экономику такого объёма: если брать московскую ставку повара в 5–7 тысяч рублей в день и считать по нижней границе, непрерывная работа устройства за год даёт около 12 миллионов рублей эквивалента.

Само устройство изготовили по индивидуальному заказу в Казани специально под задачи «ПиццаФабрики». В основе — коллаборативный робот-манипулятор, такие обычно ставят на точных производствах, где деталь всегда одинаковой формы. Пицца для подобной техники оказалась куда более капризным материалом: каждая порция получается со своей толщиной коржа и неровным рельефом начинки, поэтому для аккуратной нарезки потребовались чувствительные видеодатчики, которые считывают контур изделия перед резом.

Роборука — не единственный элемент автоматизации в заведении: к столикам заказы доставляют роботизированные официанты, а оформление проходит через цифровые точки контакта — планшет, киоск самообслуживания или мобильное приложение. За счёт этого для обслуживания цифровой пиццерии требуется минимальный штат, и именно в этом подходе видна главная практическая сторона цифровизации общепита.