«ПиццайолоФест» начался в ресторане Coperto

Московский ресторан Coperto 4 сентября стал первой площадкой Всероссийского фестиваля авторской пиццы «ПиццайолоФест». Открытие сделали не как формальный пресс-ужин, а как рабочую встречу вокруг теста: шеф-повар ресторана Coperto Роман Нургалиев показывал гостям процесс приготовления и разбирал, как из муки, соуса и начинки появляется пицца с собственным характером. В зале было больше полусотни приглашённых из медиа-среды и блогерского круга, но главным героем вечера оставалась не светская часть, а сама техника сборки вкуса.

В мастер-класс включились Екатерина Гусева, нутрициолог, основатель органик-кафе Your Green, и Екатерина Величкина, медиа блогер, общественный деятель, телеведущая, писательница. Вместо дистанции между кухней и залом получился более живой формат: участницы готовили вместе с Нургалиевым, добавляли собственные приёмы и обсуждали пиццу как блюдо, где ошибка в базе сразу чувствуется в финальном вкусе. Для фестиваля это удачная оптика: авторство здесь начинается не со сложной подачи, а с того, насколько точно шеф понимает тесто.

На старте в Coperto представили три варианта, по которым считывается диапазон фестиваля. Чоризо даёт более прямой, пряный профиль; куриная грудка с трюфелем уводит пиццу в сторону плотной гастрономической связки; инжир с камамбером строит вкус на мягкой сладости и сырной сливочности. Гости пробовали эти позиции первыми и сравнивали не только начинку, но и текстуру теста: для пиццы это всегда честный тест, потому что даже дорогие ингредиенты не спасают слабую основу.

Пицца на таком фестивале становится не универсальным блюдом для всех, а способом показать руку шефа через тесто, соус и начинку.

Вечер поддержал Мурат Бабугоев, совладелец и генеральный директор ресторана Coperto: он встречал гостей и говорил о роли ресторана в фестивале. Профессиональную рамку обозначил Вадим Зуйков, организатор фестиваля и премии «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса». Его задача сформулирована как поиск сильных шефов-пиццайоло по стране: итоги должны подвести в ноябре, на «Форуме лидеров фуд-индустрии 2026». Поэтому «ПиццайолоФест» работает сразу в двух регистрах — как повод для гостей попробовать новые сочетания и как смотр для поваров, которые всерьёз занимаются тестом.

Партнёрская часть фестиваля тоже завязана на ремесло. Le 5 Stagioni отвечает за муку, то есть за фундамент пиццы: лёгкость, хруст и способность теста выдержать начинку без ощущения тяжести. PIKADOR PRO работает с соусами, которые должны не спорить с рецептом шефа, а усиливать его. Михаил Смирнов, соучредитель компании «Меридиан», говорил о нынешнем интересе к людям, которые пекут хлеб и работают с тестом руками. Алексей Мальцев, маркетинг-менеджер бренда PIKADOR PRO, сделал акцент на профессиональном ингредиенте как инструменте: он помогает шефу, но оставляет пространство для собственной идеи.

После открытия фестиваль расходится по России и продолжается до 20 сентября. В маршруте участвуют 13 городов, включая Москву, Петербург, Казань, Сочи, Нижний Новгород и другие гастрономические точки, а всего в проект вошли более 50 ресторанов. Меню участников обещает широкий разброс: от пиццы с икрой и трюфелем до вариантов с лососем в белом вине, ягнёнком, дыней с коппой и горгонзолой или морковью по-корейски с перепелиным яйцом. В таких сочетаниях важна не экзотика сама по себе, а способность удержать баланс, чтобы пицца не превратилась в набор эффектных продуктов.

Организатор фестиваля — компания НТА, генеральный партнёр — chef.ru. Среди партнёров заявлены Le 5 Stagioni, PIKADOR PRO, Chateau le Grand Vostock и компания «Меридиан». Одновременно у chef.ru появился раздел «Шеф-пиццайоло» с героями фестиваля и рецептами их авторских пицц. Для Coperto участие выглядит естественным продолжением итальянской линии кухни: ресторан работает с пиццей, домашней пастой, мясом, рыбой и традиционными десертами, а обед или ужин здесь можно продолжить в камерном кинозале на 11 мест.