Coperto участвует в «Пиццайолофесте» с пиццами Нургалиева

Фестиваль организован премией «Пальмовая ветвь ресторанной индустрии» и построен вокруг фигуры шефа-пиццайоло — человека, который относится к пицце не как к фастфуду, а как к отдельному кулинарному направлению со своей логикой теста, начинок и техники приготовления.

Пицца в этом формате перестаёт быть быстрой едой и превращается в отдельный гастрономический жанр со своей техникой.

В рамках фестиваля, который проходит с 5 по 20 сентября, ресторан и кинотеатр Coperto ввёл временное меню, отдельное от постоянной карты. Шеф-повар Роман Нургалиев разработал три позиции специально к этому событию, и попробовать их можно только в указанные даты. В каждом рецепте автор сочетает узнаваемую итальянскую базу с более смелыми и контрастными добавками, стараясь показать разные грани современной авторской пиццы.

Первая пицца строится на плотном томатном соусе, к которому добавлены острые колбаски чоризо, красный лук и крем-чиз, смягчающий пикантность и уравновешивающий вкус, — эта позиция стоит 1100 рублей. Вторая пицца, за 1600 рублей, готовится на сливочно-трюфельном соусе с пармезаном и горгонзолой, а сверху выкладываются маринованная куриная грудка, шпинат, вяленые томаты и ещё немного горгонзолы, после чего блюдо завершают трюфельным маслом. Третья позиция, тоже за 1600 рублей, сделана с сезонным инжиром: крем из инжира соединён с маскарпоне и мёдом, а камамбер добавляет сливочности и лёгкую пикантность всей композиции.

Три пиццы дают возможность за одно посещение сравнить сразу несколько подходов к авторской пицце — от острого и пикантного до сливочного и сладковатого. Формат ограничен по времени: фестивальное меню в Coperto доступно только с 5 по 20 сентября, после чего эти позиции исчезнут из карты ресторана.