Pomme Verte обновил барную серию «Кофе и яблоко»

В Pomme Verte продолжается барная серия шеф-бармена Кенана Ассаба, построенная вокруг двух вкусовых ориентиров ресторана — кофе и яблока. Каждый месяц эта пара получает новый сюжет: то уходит в вечернюю бодрость, то становится поводом для более ночного, свободного настроения. Августовский выпуск собран как дуэт с разными характерами.

Мне интересно, когда бокал коктейля способен рассказать о географии не хуже, чем этикетка на бутылке вина.

Первый коктейль этой пары — «Рыжая Бестия», или Bête Rousse, — построен на сочетании кальвадоса, фирменного ликера Pomme Verte, биттера Suze, свежего яблока, арбуза и лайма. Здесь яблочный вкус, который обычно ассоциируется с мягкостью и уютом, получает куда более резкое прочтение: фруктовая сочность арбуза и яблока намеренно сталкивается с выраженной горечью биттера, а лайм добавляет кислую ноту, которая держит баланс. В итоге получается коктейль с характером — яркий, немного дерзкий и с долгим, запоминающимся послевкусием.

Второй коктейль дуэта, «Кофе и Терруар» (Café et Terroir), устроен иначе. В его основе — аперитив Pommeau de Normandie, цитрусовый ликер, содовая и эспрессо. Кофейная горечь здесь встречается не с фруктовой сладостью, а с яблочным характером нормандского аперитива, и сочетание работает скорее на раскрытие, чем на контраст. Вкус выстроен так, чтобы напомнить о месте происхождения продукта и превратить бокал в своеобразный рассказ о терруаре.

Оба коктейля — «Рыжая Бестия» и «Кофе и Терруар» — включены в бар-карту Pomme Verte до конца августа, стоимость каждого — 900 ₽. Для тех, кто следит за барной картой ресторана, это очередной повод сравнить, как один и тот же вкусовой дуэт может звучать совершенно по-разному в руках одного бармена: через фруктовую резкость, горчинку Suze, кофейную глубину или яблочную тему Нормандии.