Пасха в Sage: авторский панеттоне с шалфеем и фисташкой

К Пасхе двенадцатого апреля ресторан Sage на Первой Тверской-Ямской выпускает два авторских панеттоне — итальянскую альтернативу привычному куличу, выполненную силами шеф-пекаря Александра Гацина. Фирменная версия строится вокруг фисташковой пасты и шалфея — того самого sage, давшего название ресторану: травяной аромат добавляет выпечке свежесть и неожиданную глубину. Классическая отсылает к итальянской традиции напрямую — жареный фундук, белый и апельсиновый шоколад Callebaut.

Тесто замешивается на закваске Levito madre и проходит суточный цикл ферментации, что даёт характерную пористую структуру и сложный аромат. В основе — сливочное масло из новозеландского молока травяного откорма и мука с высоким содержанием белка. Как объясняет Гацин, панеттоне близок русскому куличу по духу, но отличается технологией: именно она создаёт другую текстуру и позволяет по-новому взглянуть на пасхальную выпечку.

Панеттоне близок нашему куличу по духу, но технология даёт другую текстуру и глубину вкуса

Обе версии стоят по 3 300 ₽. Предзаказ открывается тридцатого марта на сайте ресторана, покупка на месте — при наличии в свободной продаже. Sage работает ежедневно с девяти утра до полуночи, забронировать стол или оформить заказ можно по телефону +7 (495) 025-22-25.