Sartoria Lamberti запускает лимитированный сет с лобстером

Ресторанное ателье Sartoria Lamberti меняет привычный формат подачи деликатесов, выстраивая целый гастрономический сюжет вокруг одного ингредиента. Вместо единичного блюда с лобстером гостям предложат последовательность из трёх авторских интерпретаций, каждая из которых раскрывает морепродукт по-новому — от лёгкой закуски до плотной пасты. Идея принадлежит бренд-шефу ресторанов Ильдару Санжарову, а попробовать сет можно будет только вечерами 3 и 4 сентября.

Лобстер для всех подач готовится на открытой кухне — гости смогут наблюдать за процессом. Сет открывается сочетанием кольраби и лобстера под соусом каталана, дополненным кремом из авокадо и свежими томатами черри — деликатная текстура морепродукта здесь работает на контрасте с плотной овощной основой. Второй акт — бургер с лобстером и бататом фри, самая нестандартная подача в сете: мягкая бриошь, щедрая начинка и соус «Сингапур» с манго и цедрой лайма создают азиатский акцент, неожиданный для классического формата бургера. Завершает трапезу паста с насыщенным соусом биск, сваренным из панцирей лобстера, с добавлением тимьяна, черри, сливок и пармезана — эта подача собирает вкус всего сета в единую плотную ноту.

Лобстер здесь показан не как деликатес для галочки, а как продукт, способный держать три разных вкусовых сюжета подряд.

Винное сопровождение к сету подобрала сомелье ресторана Sartoria Lamberti Алина Фаст, ориентируясь на то, чтобы каждый бокал точно поддерживал вкус конкретной подачи, а не перебивал деликатность морепродукта. В список вошли шампанское Le Métisse Extra Brut от Guillaume Marteaux, луарское белое Muscadet Sevre et Maine Sur Lie Reserve Personnelle от Domaine de la Combe, бургундское Bourgogne Aligoté от Jessica Litaud и пьемонтский Barbaresco от Bevione. Стоимость сета на одного человека составляет 8 500 ₽, вина заказываются отдельно.

Сет «Лобстер» будет доступен только 3 и 4 сентября, с 18:00 до 24:00, и исключительно по предварительному заказу — количество порций ограничено из-за использования свежих премиальных морепродуктов. Такой формат делает предложение скорее гастрономическим событием, чем регулярной позицией меню, и придаёт осеннему старту сезона в Sartoria Lamberti характер разового кулинарного жеста.