Savva обновил сет «Для своих» и запустил десерты

Бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-повар Алексей Складчиков представили третью версию сета «Для своих» — дневного меню, которое действует по будням с 12:00 до 17:00 в ресторане Savva. Формат сохраняет исходную идею: собрать под одной подачей позиции, которые в разные периоды существования ресторана становились узнаваемыми и любимыми у гостей. Для тех, кто приходит в Savva впервые, это компактный способ понять почерк кухни, а для профессионалов ресторанного дела — возможность вспомнить знаковые вкусы прошлых сезонов и увидеть, как они складываются в нынешнюю интонацию проекта.

Chef's Edition — лаборатория вкусов: сладость соседствует с умами, солью и пряностями, а привычные продукты складываются в неожиданные пары.

В новую подборку вошёл обожжённый лосось со страчателлой, икрой и маринованными томатами, а также равиоло с томлёной говядиной, фуа-гра, соусом «Красное вино» с трюфелем и молодой цветной морковью. Сибас, приготовленный на пару, подают с кремом из зелёного горошка, брокколини, соусом «Белое вино» и лаймом для свежести. Завершает сет тёплый пирог с белыми грибами и чёрными лисичками, к которому подают ганаш из тёмного шоколада с коньяком и кедровым орехом.

Параллельно с обновлением сета шеф-кондитер Артем Грачев расширил основную десертную карту тремя новыми позициями. «Матрешка» продолжает коллаборацию Savva с Объединением «Гжель», начавшуюся с авторского буйабеса, который по четвергам подают в фарфоре ручной работы. Для сладкой главы этой истории вручную расписали серию из десяти фарфоровых матрёшек — в них подают сливочный крем с бурбонской ванилью на хрустящем овсяном печенье, дополненный свежими ягодами и кофе.

Спешл с белой смородиной построен на дыне, сорбете из каламанси, жасмине и ментоле — лёгкий десерт с цитрусовой свежестью появится в меню лишь на короткий срок, пока длится сезон этой ягоды. Chef's Edition устроен как формат с меняющимся составом, который будет обновляться вслед за сезоном. В первой версии шоколадный бисквит и ганаш из перуанского шоколада с бурбонской ванилью и красным чили соседствуют с ванильным мороженым на бобах тонка, хамоном, чёрными лисичками в мисо и чипсами с чернилами каракатицы и лимонной вербеной.

Сет «Для своих» доступен с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00 за 3500 рублей. Для гостей из ресторанной индустрии предусмотрена цена 1950 рублей, если они подтвердят работу в ресторане или ресторанной группе. Новые десерты уже вошли в основное меню Savva и подаются в течение всего дня работы ресторана, поэтому дневное обновление и сладкую часть можно пробовать как по отдельности, так и в рамках одного визита. В таком сочетании меню работает сразу в двух сценариях: как возвращение к уже знакомым блюдам Savva и как знакомство с новыми кондитерскими идеями Артема Грачева.