Бар «Шаляпин» покажет четыре курса к юбилею фестиваля

С 5-го по 25 октября 2026 года Российский ресторанный фестиваль отмечает десятилетие. Для этого сезона участникам предложили не просто сделать специальное меню, а собрать четыре курса с оглядкой на вкусы и ресторанные приемы последних лет. Бар «Шаляпин» отвечает на задачу меню Андрея Шмакова и отдельным коктейлем, за который отвечает Сергей Петров.

Фестивальная тема предполагает ретроспективу без буквальной реконструкции: каждый ресторан выбирает собственные маркеры десятилетия и добавляет деталь, связанную с местом или городом. У «Шаляпин» таким языком становятся морской продукт, ягоды, грибная глубина, облепиха и барная часть. Меню не спорит с форматом бара, а использует его преимущество: четыре курса можно прочитать как короткий ужин с коктейльным продолжением.

Меню работает как короткая ретроспектива: знакомые продукты меняют тон от морской сладости до облепиховой кислотности.

Первым курсом выходит сахалинский гребешок в формате тартара: к нему добавляют яблочное пюре и клубнику, чтобы морская сладость получила фруктовую кислинку. Затем меню переходит к утке. Подкопченное филе подают с салатными листьями, свежими ягодами и соусом на малине; в результате плотный вкус птицы не становится тяжелым, а держится на балансе дыма, ягод и зелени.

Главный горячий курс — палтус с пастернаком и грибным дюкселем. Рыба остается чистой и сдержанной, пюре дает сладковатую мягкость, а грибы собирают более глубокий, почти соусный слой вкуса. Завершает последовательность сорбе из облепихи: холодное, кислое и яркое, оно снимает плотность предыдущего курса и оставляет сету легкий финальный штрих.

Напиточная пара получила название Golden Apple. Сергей Петров соединяет Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old с тропическим фруктом, лаймовой кислотностью, ванильной мягкостью и перечной остротой, поэтому бокал продолжает ту же игру сладкого, кислого и пряного. Стоимость сета — 4 026 ₽, коктейля — 1 000 ₽; в тот же период виски доступен отдельно за 900 ₽. Для карт Alfa Only действует скидка 10%, для А-Клуба — 20%.