Гастроакадемия STANFOOD подвела итоги пяти лет работы: более 7000 обученных специалистов

В 2021 году METRO запустила образовательный проект для профессионалов ресторанного рынка. За прошедшие пять лет гастроакадемия STANFOOD выросла в одну из ключевых образовательных площадок HoReCa в России: в ее расписании уже было больше 580 профильных программ, а через обучение прошли свыше 7000 человек. География выпускников охватывает 95 городов России и стран ближнего зарубежья.

Гибкость программ и работа с реальными поставщиками отличает STANFOOD от классических кулинарных курсов.

Основа образовательной модели STANFOOD — практикующие профессионалы, а не теоретики от кулинарии. Сегодня в академии работает команда из более чем 120 отраслевых экспертов: это шеф-повара, кондитеры, пекари и бариста, которые параллельно с преподаванием остаются внутри действующей гастрономической среды. В пуле наставников есть представители Chefs' Table by White Rabbit Family, SVET, THAI CHEF, La Poste, Pomme Verte и Aist by Novikov; хлебное направление ведет шеф-пекарь Иван Забавников, а кондитерское — кондитер-шоколатье Ольга Пениоза.

Отдельная часть работы STANFOOD построена на взаимодействии с поставщиками продуктов, что делает академию исследовательской лабораторией для индустрии. Производители получают площадку, где новинки можно проверить на профессиональной кухне и сразу обсудить результат с шеф-поварами — это помогает доработать вкус, текстуру и технические параметры продукта еще до его выхода на массовый рынок. Для студентов такое партнерство оборачивается практическим опытом работы с актуальными ингредиентами и пониманием технологических нюансов. Образовательная линейка рассчитана на разный уровень слушателей: новичкам предлагают базовые программы на 4-5 дней для освоения фундаментальных техник, а действующим шеф-поварам и технологам — короткие интенсивы на 2-3 дня вокруг конкретного навыка или актуального гастрономического тренда. Ключевое преимущество STANFOOD — гибкость: курсы собирают индивидуально под запрос бизнеса, будь то управление сетевым фастфудом, авторская кухня премиального ресторана или тонкости работы кондитерского бутика.

Помимо прикладного обучения специалистов, STANFOOD выполняет и более широкую социальную функцию для отрасли. Академия регулярно проводит открытые лекции для студентов профильных колледжей и вузов, знакомя будущих поваров, кондитеров и бариста с современными тенденциями в гастрономии и помогая определиться с направлением карьеры. Уже третий год подряд при академии идет подростковый проект «Юные шефы»: каждый год около 100 участников 12-16 лет пробуют себя в профессиях повара, кондитера, пекаря и бариста. Такая работа с молодой аудиторией формирует кадровый резерв ресторанной индустрии на годы вперед и подтверждает статус STANFOOD как одного из главных драйверов профессионального образования в HoReCa.

Пятилетний итог STANFOOD показывает, как образовательная площадка может одновременно работать с опытными специалистами, бизнесом и будущими кадрами индустрии. Для ресторанного рынка такая модель важна не только количеством выпускников, но и связью между практикой, продуктами, технологиями и профессиональным сообществом.