Studio Gourmet 2026: конкурс поваров, вдохновлённый французским кино

В 2026 году бренд-шеф ресторана Savva, бара «Шаляпин» и отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открывает второй сезон профессионального конкурса Studio Gourmet, который на этот раз строится вокруг эстетики французского кино и наследия коньячного дома Courvoisier. Организаторы предлагают посмотреть на поварское искусство как на непрерывный диалог поколений: подобно режиссёрам, шефы отталкиваются от классики, чтобы сформировать собственный авторский почерк, а кинематограф здесь служит метафорой рождения нового языка внутри устоявшейся традиции.

Задача участников — собрать оригинальное меню из трёх блюд, каждое из которых получает кинематографическое название, разрабатывается специально для конкурса и сочетается с коньяком Courvoisier. Чтобы облегчить переход от киноэстетики к гастрономическому высказыванию, организаторы подготовили творческий гид с ключевыми идеями, визуальными референсами и подборкой фильмов — он задаёт вектор, но не сковывает фантазию шефа. Приём заявок открыт с 3 по 30 сентября: повара описывают себя и свой ресторан, объясняют мотивацию участия, прикладывают авторское меню с названиями блюд и их фотографии. С 1 по 5 октября жюри под руководством Андрея Шмакова отбирает участников, чей уровень соответствует профессиональной планке конкурса.

Кино раскрывает эпоху через кадр и свет, кухня — через вкус, структуру меню и характер шефа за плитой.

С 5 по 10 октября прошедшие отбор вносят в чат-бот стоимость каждого блюда, цену коньяка и логотип ресторана, а команда организаторов с 5 по 30 октября окончательно готовит конкурсные меню и передаёт их в рестораны перед стартом программы. Этот технический этап важен не меньше творческой заявки: он переводит идею из авторского описания в рабочий формат для зала, где блюдо должно быть понятно гостю, кухне и жюри одновременно. Гастрономическая программа развернётся с 1 по 30 ноября: весь месяц рестораны-участники из разных городов России будут подавать конкурсные позиции, а гости — заказывать отдельные блюда или пробовать меню целиком.

Каждый ресторан получит страницу на сайте проекта и отметку на интерактивной карте, а сам фестиваль поддержат цифровые сервисы, гастрономические и lifestyle-медиа, телеграм-каналы и социальные сети. С 1 по 20 ноября рестораны посетят члены жюри, гастрономические эксперты, журналисты и блогеры; для оценки участников из регионов сформируют отдельный пул локальных экспертов — шефов, рестораторов и авторов профильных каналов, что позволит сохранить живую профессиональную оценку и федеральную географию проекта. Жюри учитывает вкус блюда, баланс, раскрытие продукта, работу с солью, кислотностью и текстурами, идею, технику исполнения, эстетику подачи и сочетаемость с коньяком.

На финальном этапе к этим критериям добавляются точность авторской концепции, связь с французским кино и цельность всего меню. С 25 по 30 ноября жюри определит трёх финалистов, а 7 декабря в московском ресторане Savva они приготовят свои блюда перед жюри во главе с Андреем Шмаковым, в состав которого войдут приглашённые шефы, гастрономические журналисты и ресторанные эксперты. Победитель получит 300 000 ₽ и ужин с Андреем Шмаковым в собственном ресторане, обладатель второго места — 200 000 ₽, третьего — 100 000 ₽.

Для поваров участие в Studio Gourmet — это возможность заявить о себе на федеральном уровне, получить оценку профессионального жюри и показать своё меню широкой аудитории, а для ресторанов — самостоятельный информационный повод, инструмент привлечения гостей и часть общероссийской гастрономической программы. В этом сезоне конкурс делает ставку не на буквальные цитаты из фильмов, а на способность шефа перевести настроение эпохи в продукт, композицию тарелки и последовательность подач. Сайт проекта и чат-бот для подачи заявок начнут работу 3 сентября, а имена финалистов и итоги второго сезона станут известны в декабре в Москве.