Чей ресторан The Бык и в чем концепция?

The Бык — ресторанный проект Мехака Галстяна, калужского ресторатора, который в середине 2010-х сформулировал идею о том, что стейк — это повседневная еда, а не повод для особого случая. Сегодня под этой вывеской работают более двадцати точек по всей стране.

Хорошие стейки и доступные цены — не противоречие, а единственно возможный способ сделать мясную кухню по-настоящему народной.

Первая точка открылась в Калуге в 2016 году — при отеле «Дом», которым управлял брат Мехака Масис Галстян. Начиналось всё как камерное заведение без столичных претензий: небольшое меню, мясо на огне, понятный счёт. Когда концепция с фиксированными ценами оказалась рабочей, Мехак Галстян перенёс её в Москву. Ресторан на Душинской улице, открытый в 2019 году, стал первой московской точкой с устойчивым потоком гостей — очереди на вход здесь стали привычной картиной.

Центральная идея The Бык — демократичный мясной ресторан, где гость думает о еде, а не о сумме в чеке. Всё мясное готовится в хоспере: дровяная печь на открытом огне даёт характерную корочку и аромат, которые сложно воспроизвести иначе. В меню — стейки и бургеры как основа, плюс тартар и ростбиф для тех, кто предпочитает холодное, томлёные говяжьи щёчки и борщ для сытного ужина, римская пицца и баскский чизкейк в финале. Используется охлаждённое мраморное мясо зернового откорма от PRIMEBEEF и «Мираторга» — без заморозки. Формат casual: ресторан подходит для встречи с коллегами, семейного ужина или просто спонтанного визита.

К 2024 году сеть выросла до более чем двадцати ресторанов в Москве, Санкт-Петербурге, Калуге и Туле. Мехак Галстян остаётся идейным автором проекта — человеком, который придумал и продолжает развивать концепцию доступной мясной кухни в России.