Огонь и юбилей в Ткемали: спецменю в Москве до 20 сентября

Юбилей «Ткемали» растянут на весь год, и новый гастрономический эпизод построен вокруг открытого огня. С 20 августа по 20 сентября в ресторанах действует специальное меню, сделанное вместе со Смбатом Аветисяном. Он пришёл в проект не как шеф, а как автор гастрономического блога и человек, который особенно любит мясо и мангал.

За ресторанную версию этой идеи отвечает бренд-шеф Эмиль Каримов. Его задача здесь не в том, чтобы просто повторить домашние фавориты гостевого автора, а в том, чтобы придать им характер «Ткемали»: яркие маринады, заметные специи, горячая подача и обязательная поддержка в виде лаваша, маринованного лука и соуса.

Главный герой юбилейного меню — открытый огонь: он собирает вокруг себя мясо, морепродукты, специи и грузинскую щедрость.

В меню пять позиций, и все они держатся на теме мангала. Самая доступная — курица по-азиатски с копчёной паприкой за 1 170 ₽; за ней идёт утиная грудка за 1 240 ₽. Баранина стоит 1 890 ₽, морской шашлык — 2 150 ₽, а самая плотная позиция в подборке — слоёный шашлык из бычка за 2 200 ₽. Так юбилейный запуск проходит не через большой сет, а через короткий мясной маршрут.

Для «Ткемали» десятилетие — ещё и повод заново собрать собственную историю. Проект стартовал в 2016 году на Пушечной улице, затем вырос до ресторана на Новой площади, а позже занял двухэтажный дом на Китай-городе с летней террасой. Внутри эту линию продолжают высокие потолки, работы Антона Тотибадзе и старинные ковры ручной работы — не музейная декорация, а понятный образ грузинского дома.

Постоянное меню тоже держится на блюдах с выраженным характером. У Каримова это Цезарь с куриным кебабом, царский шашлык из телятины и бараньего жира со сванской солью, кутабы из тандыра и хачапури по-батумски с сулугуни и сливочным маслом. Винная карта поддерживает ту же географию: в ней больше пятидесяти бутылок от производителей Алазанской долины и других грузинских виноделов.

Спецменю со Смбатом Аветисяном продолжает юбилейную программу, в которой уже было меню из десяти знаковых блюд первого года работы. Дальше команда планирует новые события, коллаборации и обновления карты — так десятилетие превращается не в одну дату, а в серию поводов вернуться за стол.