ULLU обновил меню: инжир, чуду, курзе и горячие блюда

Бренд-шеф ULLU Марк Шах Акбари вывел в меню большой осенний блок: от закусок с инжиром до супов, горячих блюд и курзе ручной лепки. Сезонные продукты здесь встроены в кавказско-левантийскую логику кухни, где рядом оказываются мотал, амба, сациви, матбуха, пряности и ореховые акценты.

В меню ULLU осень звучит через инжир, тыкву, цветную капусту, мотал, сациви, амбу и пряную кавказскую основу.

В закусках главным сезонным продуктом стал сладкий инжир. Из него готовят карпаччо с артишоками, макадамией и соусом амба — 990 ₽, а также подают инжир с муссом из мотала, фисташками и финиковым сиропом — 890 ₽. В тот же раздел вошли печёная свёкла с муссом из мотала — 790 ₽ и битые баклажаны с огурцом и арахисом — 790 ₽. Салаты тоже получили кавказский акцент: томаты соединяют с даргинским сыром и цицматом, грушу — с креветками и ткемали, цветную капусту — с пряным сациви и муссом из козьего сыра, а тыкву — с сыром, хрустящей фисташкой и зеленью.

Печь ULLU теперь отвечает за авторское чуду с бататом, миксом сыров и ореховым урбечом — 850 ₽. В супах появились два согревающих варианта: крем-суп из цветной капусты с тахини и фисташкой — 850 ₽ и кавказский луковый суп с ягнёнком и пряностями — 950 ₽. Раздел горячего стал заметно плотнее: форель подают с соусом амба и муссом из козьего сыра — 1550 ₽, соте из креветок, мидий и лосося соединяют со сливочно-чесночным чкмерули — 1750 ₽, а голубец в авторской версии начиняют телятиной и дополняют матбухой, джонджоли и свежим базиликом — 1150 ₽.

Самую плотную часть обновления представляет жижиг-галнаш за 1950 ₽: шея ягнёнка, чеченский хинкал, зелень, лук и соленья собраны в большое горячее блюдо. Курзе лепят вручную и предлагают в трёх версиях. В первой начинка строится на твороге и молодом сыре, а соус отсылает к качо-э-пепе — 950 ₽. Во второй используют утку, грибной демигляс и вишнёвый соус — 1050 ₽. В третьей телятина встречается с сочной томатной матбухой и трюфельным соусом — 1050 ₽. Обновление уже доступно в ресторане ULLU и работает как полноценная осенняя версия меню, а не как точечная сезонная вставка.